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双歧酸奶的生产与开发 总被引：1，自引：0，他引：1
双歧酸奶(全称双歧杆菌酸奶)是一种以鲜乳、糖类为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌培养发酵而成的活性凝固型酸乳。同普通的酸乳相比,双歧酸乳采用多株联合发酵技术,酸乳内含有大量的活性双歧杆菌,因此更具有保健功能。 相似文献
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直投式发酵剂制备几种泡菜的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投式发酵剂可提高发酵3d时泡菜汁中的细菌数量;提高几种泡菜中可滴定酸含量;亚硝酸盐含量低于0.27mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对几种泡菜的感观指标无明显影响. 相似文献
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汪治云 《重庆第二师范学院学报》2002,15(3):56-61
本选用链霉素，青霉素，头孢唑啉钠等抗菌素及苯酚作为抑制剂，在不同浓度，不同PH条件下分别进行试验试验，观察它们对乳酸链球菌和BF杆菌的反应。结果发现：在PH为7．0，链霉素的浓度为500μg/ml时，乳酸链球菌能正常生长，而BF杆菌生长受到抑制；青霉素浓度为100μg/ml时对乳酸链球菌的抑制作用相当小，对BF杆菌有较强的抑制作用；头孢唑啉钠浓度为500μg/ml时对乳酸链球菌的抑制作用较小，对BF杆菌有较强的抑制作用。本为乳酸链球菌和BF杆菌的分离和生产选择适合的抑制剂及PH条件提供了理论依据。 相似文献
4.
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花和奶培养液中进行连续传代驯化复壮，使其逐步适应花和奶的发酵环境。用驯化后的菌种生产酸花生奶，可使其含菌数达到酸牛奶的水平，酸度经驯化前提高３９％，风味也得到明显改善。 相似文献
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为提高发酵牛乳的营养保健功能 ,通过嗜酸乳杆菌、粪肠球菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵鲜牛乳 ,并经感观及菌落计数后综合判定最佳的发酵剂组合。 相似文献
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乳酸的生产 ,传统的方法是采用淀粉、牛乳等为原料 ,用乳酸菌发酵而制取。本文的生产方法是利用淀粉厂的废酸液制取。具体的实验方法介绍如下 :1 实验原理淀粉厂用以沉淀分离淀粉的酸浆液 ,是用淀粉质原料经戴氏乳酸杆菌在一定的条件下发酵而成的。Ｃ6Ｈ12 Ｏ6葡萄糖乳酸菌 2ＣＨ3 ＣＨＯＨＣＯＯＨ乳酸淀粉生产中 ,将制取的乳酸液加入淀粉乳中沉淀淀粉时 ,乳酸溶液被稀释 ,酸度降低。然而 ,在沉淀过程中 ,乳酸继续因发酵而生成 ,酸度逐渐升高 ,随之淀粉被沉淀。当本批淀粉沉淀完毕 ,少量酸液被用于下一批淀粉沉淀之用 ,而大量的乳酸液被排… 相似文献
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我们用自己设计、筛选的培养基和菌种分离培养方法从南京、淮南、合肥和蚌埠等地生产的酸乳中筛选出优良酸乳生产菌株 ,并按伯杰氏细菌学鉴定手册和乳酸菌特有生理生化指标对其进行鉴定。在确认菌株菌名为嗜热链球菌和保加利亚杆菌情况下 ,按照生产南瓜酸乳需要 ,对菌种分别进行驯化。 相似文献
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以绿茶、鲜牛乳、蔗糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后,研制出一种保健型酸乳.通过正交试验,结果表明,绿茶添加量为0.5％,接种量为4％,发酵时间为6h,发酵温度为43℃为最佳发酵条件. 相似文献
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酸乳发酵剂菌种的分离鉴定及胡萝卜汁酸奶的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
采用梯度稀释涂布法从市售酸奶中分离纯化鉴定出嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus简写T)，保加利亚杆菌(Bulgaria Lactobacillus简写B)，并对其进行乳发酵实验。在此基础上，进行了保健型胡萝卜汁酸奶发酵条件的探索。 相似文献
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根据嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的营养需要和生长特性,采用响应面分析法对其混合发酵乳清培养基进行优化研究。利用SAS中的Plackett-Burman二水平设计法成功选取了对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵培养影响显著的3个因素(大豆分离蛋白、西红柿汁和胡萝卜汁),再用最陡爬坡实验法确定因素水平,最后依据回归模型分析,得出最佳的混合发酵乳清培养基配方为:4%乳清粉、1.4%大豆分离蛋白、10%西红柿汁、13%胡萝卜汁、0.5%半胱氨酸盐酸盐、0.04%低聚异麦芽糖、0.3%K2HPO4。用此优化的培养基培养嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,活菌数可高达9.8×109 cfu.mL-1。 相似文献
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杜传来 《安徽科技学院学报》1999,(2)
以南瓜、牛乳为原料,进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明,牛奶中加入２０％南瓜汁,７％蔗糖,４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养,在４２℃发酵４小时,产品风味与普通酸奶相似。 相似文献
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乳酸菌发酵酸菜及廉价培养基的筛选 总被引：1，自引：0，他引：1
用乳杆菌属的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵酸菜,并在扩繁过程中对培养基进行了优化．结果表明,乳酸茵纯种发酵酸菜与传统发酵相比,时间短、颜色好、香气浓、口感纯正、质地脆嫩、亚硝酸盐含量低．同时发现,6％麦麸溶液（W2）和酸菜汤加0．7％糖（S2）的培养基培养的乳酸茵数显著多于其他配方的培养基包括MRS培养基,产品风味没有区别,而且这两种培养基都比较廉价,适合于企业生产用,可降低成本,亦可推广使用． 相似文献
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在发酵工程中，首先要选育优良菌种，但由于微生物在自然条件下都是杂居混生的，因此要选育良种，就必须对其中的纯种微生物进行分离或鉴定。根据各类微生物的形态结构和新陈代谢类型，利用选择性培养基和鉴别性培养基，结合显微镜的镜检以及菌落的特征，可以把混杂在一起的微生物分离或鉴定出来。假若某一样品中含有大肠杆菌、硝化细菌、酵母菌、光合细菌、金黄色葡萄球菌、圆褐固氮菌、乳酸菌微生物，你如何根据上述原理或方法，从理论上一一将其中的纯种微生物分离出来呢? 相似文献
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采用梯度稀释涂布法从市售酸奶中分离纯化鉴定出嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus简写T),保加利亚杆菌(Bulgaria Lactobacillus简写B),并对其进行乳发酵实验。在此基础上,进行了保健型胡萝卜汁酸奶发酵条件的探索。 相似文献
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以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料,利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为：加糖量9%,提取山菠菜汁的料液比1：10,添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力：达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为,羟自由基：1.2 mL和2.0 mL;氧自由基：3.5 mL和0.8 mL;DPPH自由基：1.3 mL和1.8 mL;对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc,而添加量大于2.5 mL时,Vc的效果好些。 相似文献
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复合菌群发酵酿造酱油的初步研究 总被引：2，自引：0，他引：2
应用沪酿３．０４２米曲霉和实验室选育的黑曲霉混合制曲,在低盐固态发酵后期添加乳酸杆菌、生香酵母等耐受性较强的菌种进行复合菌群发酵配制酱油。结果表明：在短周期发酵过程中,不但氨基酸态氮产量得到了明显提高,而且通过感官评定,产品风味也有了较大改善。 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2021,(3)
以红富士苹果为主要原料,在单因素试验的基础上应用响应面进行乳酸菌发酵苹果汁工艺优化研究.利用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按1∶1∶1∶1混合发酵苹果汁.结果表明:蔗糖添加质量分数为3%,苹果汁添加质量分数为30%,发酵温度为35℃,发酵剂接种质量分数为2%,发酵时间为35 h时,获得产品品质较好.其中感官评定为82.44分,活菌数为6.64×10~8CFU/m L.发酵后产品糖度和酸度均增加,此种发酵方式能够为乳酸菌发酵果汁饮品提供理论依据,为果蔬汁的发酵提供实际的使用价值. 相似文献
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从肠道分离嗜酸乳杆菌,以MRS培养基作为基础培养基,对不同浓度的增殖因子进行筛选,得到了最优的培养基：基础培养基＋5％番茄汁＋0．3％肝浸汁（pH=6．4）。合成嗜酸乳杆菌16S rRNA的特异性引物,并建立了PCR方法从分子水平对其进行鉴定,为嗜酸乳杆菌的深入研究奠定基础。 相似文献