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叶紫苏 《大科技.科学之谜》2013,(10):12-13
西红柿是广受人们喜爱的蔬果,市场上有各种各样的品种,普通西红柿、醋栗西红柿、樱桃西红柿等等,琳琅满目,应有尽有。尤其是西方人对西红柿更是情有独钟、爱不释手,许多西方菜肴里都少不了西红柿的身影。但是,你可知道,20世纪之前,西方人对西红柿几乎没任何好感,那时,西红柿在西方的传播可是异常艰难。 相似文献
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勾芡是菜肴烹饪过程中的重要环节,其重要性自然不言而喻,而所谓的勾芡就是指借助淀粉在遇热糊化的状态下,而勾芡具有吸水和粘附以及光滑润洁等众多优点。通常情况下,在菜肴的烹饪过程中为了使菜肴的色香味能够达到最好,一般都会在菜肴接近成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。由于中国饮食文化博大精深,而在菜肴烹饪中勾芡的技术也非常多,虽然这些勾芡技术都大同小异,但是要想掌握菜肴烹饪中勾芡的技术要领,加大对菜肴烹饪中勾芡技术的分析研究力度不仅意义重大,而且迫在眉睫,从而才能够提高勾芡技术的水平。本文通过对中国饮食文化以及勾芡技术的深入分析,然后对菜肴烹饪中勾芡技术的要领进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
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随着高校的扩招,许多高校对食堂菜肴食品安全与质量不断提高重视。加强食品卫生安全管理,部分学校采用HACCP等标准对食堂菜肴食品进行检验控制,但对菜肴食品质量的检测方面,目前尚无明确的质量检测标准。本文对高校食堂菜肴食品监测依据分析等方面进行研究,推动建立高校食堂菜品质量检测标准.提升高校后勤食堂菜品质量。 相似文献
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中国饮食文化是一门艺术,不仅在于其烹饪手法,还在于其色彩搭配。在烹饪菜肴的过程中,并不只是根据相关菜谱进行翻炒即可,还需要厨师们将对生活的领悟融入到菜肴当中,为菜肴赋予中国文化特色,体现其中国艺术,另外,还可以将美学思想融入到菜肴当中,使菜肴达到色香味俱全的目的。随着人民生活水平的提高,人们对于饮食提出了更高的要求,不仅要求其美味,更需要其具有审美价值。而中式烹饪恰好完美体现了这两个方面。烹饪艺术也就是以食用为主,将佳肴进行色彩与造型的合理搭配,将其赋予特殊的意义。本文就中餐烹饪中色彩与造型的保险艺术进行深入研究,以供大家参考。 相似文献
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勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。 相似文献
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结直肠癌在西方国家发病率位居第3位的常见恶性肿瘤,在我国,近年来结直肠癌的发病率也呈逐年上升的趋势,其中上海,结直肠癌发病率巴经接近西方发达国家的水平,位居恶性肿瘤发病率的第3位.但结直肠癌的发病原因至今仍不明确,其发生的过程是一个多因素、多步骤、内外因交互作用的结果.本文从初级分子事件、次级分子事件以及肿瘤干细胞三水平上对结直肠癌发病的病因与发病机制做一综述. 相似文献
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普外科腹部手术后的病人存在较高的发生静脉血栓栓塞(Venous Thromboembolism,VTE)的风险,经过最近几年的研究发现,在预防术后血栓的药物中,低分子肝素(LMWH)可能比普通肝素等其他药物更优越,在西方国家低分子肝素现已成为术后预防血栓性疾病的首选药物。 相似文献
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奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存,本文通过对奶汤蒲菜制作工艺的影响因素的分析,考虑到菜肴的工艺与营养改进以及菜肴的食用人群,并加以改进和推广。 相似文献
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在中国五千年的历史文明中,逐步形成了一套花样繁多、各种形状复杂、技术精湛的菜肴体系。在中式菜肴中,其中很大一部分程度主要表现在对各种热菜的烹饪和制作中。近十多年来,随着我国人们生活水平的不断提高,各种菜品形式逐步的涌现而出,形成丰富多彩的风格形式,在当前的菜肴结构中是数以千计的精巧制作方式,各种模式栩栩如生,并且富有营养和外表成为当前菜肴制作和烹饪中的主要探究和探索模式。这些千姿百态、外形雅致的"厨艺杰作",在中高档宴会中已成为一道亮丽的风景线,更是构成了一种完美而又富有中国特色的烹调技术体系。本文就重视烹调师在菜品制作中的创新模式进行探讨和阐述。 相似文献
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社会的进步发展,使我们交往越加频繁,朋友、同事、亲戚在一起聚餐的机会比过去多了起来。这种多人聚餐的宴会,在菜肴选取上往往根据主人或客人的口味、习惯、喜欢等去考虑,忽略菜肴营养上的合理性与科学性的搭配,大多选用高脂肪、高蛋白的肉类原料。追求稀珍海味应用,重视调味与美观,忽视各种蔬菜的配合,忽视菜肴的营养组成与配合,不是 相似文献
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烹调实用美术,主要是指烹饪菜肴造型,菜点装饰围边,雕刻出各种花卉、鸟兽、鱼虫、盆景人物等,用以装点菜肴,美化宴席。这里讲的烹调实用美术是狭义的,"实用美术"它只涉及烹调美术。 相似文献