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膳食纤维的性质与作用 总被引：2，自引：0，他引：2
文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物.膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分.膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为"第七营养素",是平衡膳食结构的必需营养素之一. 相似文献
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合理膳食的首要要求就是做到膳食平衡,满足人体工作、生活达到最佳状态所需要的能量和营养素。人体需要水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等六大营养素,又有人将碳水化合物中的膳食纤维独立出来作为第七营养素,单一的食物营养不能满足人体的营养需求,因此餐饮业在为不同行业、不同年龄段、不同体质的人群提供饮食时尤其要要考虑膳食平衡搭配,才能使就餐者吃得健康,吃得科学。 相似文献
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近年来,国内外对膳食纤维的兴趣与日俱增。很多人建议将它列入继蛋白质、可利用碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。 膳食纤维一词是由英国学者特罗威尔于1972年最先提出的。他精确地将其定义为“那些不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素”。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收,但膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能。概括起来包括以下几个方面: 1.膳食纤维与结肠癌和便秘 相似文献
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膳食纤维的生理功能及其在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
刘静 《内蒙古科技与经济》2007,(5)
膳食纤维是人体必不可少的营养素,对维持人体健康具有很重要的作用.本文讨论了膳食纤维的定义、分类、生理功能及其在食品工业中的应用. 相似文献
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膳食纤维的生理功能及其在食品工业中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
刘静 《内蒙古科技与经济》2007,(3S):54-55
膳食纤维是人体必不可少的营养素，对维持人体健康具有很重要的作用。本文讨论了膳食纤维的定义、分类、生理功能及其在食品工业中的应用。 相似文献
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粮食中含有多种人体必需的营养成分，这些营养物质的一部分在粮食加工时就被破坏掉了。所以，长期摄食细粮，人体就会出现一系列不良的反应。而粗粮中含有丰富的食物纤维，在口腔内咀嚼时。可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生。食物纤维还能加快排便和稀释粪便， 相似文献
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人体营养素,为构建人体与提供身体活动能力之所需。营养素归纳起来可分两大类：一类是“供能营养素”;另一类是“非供能营养素”。“能”,即能量,或称热量。犹如社会生活所需电力、煤炭、石油被称为“能源”一样,“能”为人体活动所必需,此处“活动”不仅是指身体各部位位置的变动,心跳、呼吸、消化、思考,乃至新陈代谢等亦属“活动”,都需能量的支持。此外,这些营养素为构建人体的基本材料,即便如成年人身体各部分多已不再生长,但身体仍在产生新的细胞,这些新生的细胞自然也需要此类营养物质为原材料。可以说生命存在一日,即需供能营养素一日。供能营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质,非供能营养素则包括无机盐（矿物质）、维生素与水,虽不提供能量,但同样亦为人体所必需。 相似文献
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食品营养要讲究平衡膳食 总被引：1，自引：0，他引：1
杨绍馥 《内蒙古科技与经济》1999,(Z2)
营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学 ,更确切地说是研究人们如何吃、怎样吃才能达到最合理的营养素需要 ,营养素摄取不足或过量都会造成营养失调 ,给人们带来疾病。因此要掌握平衡膳食的知识 ,平衡膳食是指“膳食中所含营养素 ,不仅种类齐全、数量充足、而且配比适宜 ,既能满足机体的生理需要 ,又可避免因膳食构成营养素比例不当”。这种比例可因人、因工作条件而适当调整。1 儿童的平衡膳食人类生长的几个阶段中儿童生长迅速 ,对营养素的需要量按每公斤体重计算高于其它任何时期。此时食品中的营养素数量的充足与否 ,质量的优劣 ,… 相似文献
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你听说过"负能量食物"吗?据说吃了这种食物,不会给人体增加能量储备,还可以边吃边减肥。在网上搜索一下就会发现,关于"负能量食物"的说法还真多。最近在某科学杂志的网站上有专题介绍"负能量食物",文章认为"负能量食物"包括苹果、芹菜、羽衣甘蓝、番木瓜和生菜等25种食物,它们大多是能量低、富含膳食纤维的植物性食 相似文献
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蔬菜(légume)作为人们日常生活中必不可少的食物,能为人体提供必需的多种维生素、矿物质和纤维等营养物质,对人体健康发挥着不可忽视的作用.法国作为欧盟最大的农业生产国,蔬菜在其农业中占据重要地位. 相似文献
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近20年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 总被引：34，自引：6，他引：34
文章分析了1978年以来中国城乡居民食物消费量和消费结构的变化，结合弹性系数分析探讨了中国食物消费的变动趋势，并估算了1978年～2001年中国城乡居民膳食营养素摄入水平。在估算中，提出了利用食物消费支出和营养素摄入之间的关联来订正营养素摄取量估算值的方法。研究发现，城乡居民间接粮食消费持续增长，已经替代直接粮食消费成为粮食总需求增加的主要因素；城镇居民的食物消费正向动植物并重的方向发展；参照2010年中国营养发展总体目标，目前中国城乡居民摄入热量均已达到要求，但是城镇居民蛋白质摄入尚欠，脂肪摄入量超标较多，食物消费结构有待进一步调整优化；农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏低，食物消费水平和膳食营养水平尚需进一步提高；不论从食物消费结构还是人均摄入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况来看，农村地区居民的生活水平都较城镇居民要低；全面建设小康社会，农村居民食物消费水平的全面提高不容忽视。 相似文献