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1.
何宏 《山东商业职业技术学院学报》2007,7(6):107-110
HACCP是一种食品安全保证体系，是迄今为止世界公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。对餐饮行业食品加工生产过程制作了详细的HACCP计划，并对危害因素进行了分析。 相似文献
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针对中小型餐饮企业的特点及存在的主要问题,结合HACCP的基本原理,对中小型餐饮企业的加工流程进行了危害分析,确立了食品原料采购、清洗、烹调、冷菜制作4个关键控制点,并制作了中小型餐饮企业的HACCP计划表。 相似文献
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简述了HACCP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状;探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用.依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素,并确定原辅料接收、煮制、冷却、微波二次辅助杀菌、冷藏、包装6道工序为关键控制点;同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸保鲜的HACCP质量管理体系. 相似文献
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确保在校学生的食品安全,是高职院校学生食堂服务育人的重要任务.阐述了高职院校学生食堂食品安全现状和运用HACCP标准的必要性,具体对高职院校学生食堂食品加工流程的每个环节进行了危害分析,确定了关键控制点及其关键限值,制定出了完整的HACCP实施计划.对高职院校学生食堂管理工作形成特色,构建食品安全管理体系提出了新思路. 相似文献
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HACCP(Hazard Analysis Critical Con-trol Points)是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一个保证食品安全的预防性管理系统。国际食品法典委员会(CAC)推荐HACCP 系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。它对食品的原料加工以及最终食品的食用整个过程中实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出与最终产品质量最有影响的关键控制环节,并采取以相应的控制,使食品的危害性减少到最低工程度,从而达 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2016,(1)
为了保证鱼肉罐头食品的安全性,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析.确定鱼肉罐头加工工序中的抽真空密封、杀菌为加工过程中的关键控制点.针对关键控制点工序分析并制定相应的关键限值及预防措施.研究表明:将HACCP体系应用到鱼肉罐头食品加工过程中,有利于提高鱼肉罐头食品的安全性. 相似文献
8.
HACCP系统在食品生产中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
本文介绍了HACCP系统的主要内容,包括对每个生产程序进行危害分析和评价,关键控制点（CCP）的确定,控制方法和控制参数的设定符,分析了该系统的科学性和关键技术,如：危害种类和分析,快速准确的检测技术等,并以在酱油生产中的实际应用对HACCP系统的运转加以说明。 相似文献
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危害分析及关键控制点(HACCP)是预防性食品安全控制体系,根据HACCP的基本原理,基于物理性、化学性及生物性三个视域对霍寿黑毛有机猪生产工序各个环节实施潜在危害分析,探寻到环境卫生、饲料和添加剂、疫苗和保健用药、饮水、公共卫生和生物安全等5个方面为关键控制点,确定其关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏措施、验证程序和相应控制记录,形成完善的HACCP计划,初步建立霍寿黑毛有机猪生产的HACCP质量管理体系,有助于预防危害发生,推动农业生态文明建设。 相似文献
10.
HACCP在奶酪生产中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
阐述了HACCP在奶酪生产中的应用,通过对奶酪生产过程进行危害分析(HA),介绍了奶酪生产中常见的质量问题,确定关键控制点(CCP),并制定了关键限值、监控体系的HACCP计划,以期为HACCP体系在奶酪中的应用提供理论依据. 相似文献
11.
Corliss A. O'Bryan Philip G. Crandall Katrina Shores-Ellis Donald M. Johnson Steven C. Ricke John Marcy 《Journal of Food Science Education》2009,8(4):93-100
ABSTRACT: Food companies and supporting industries need inexpensive, revisable training methods for large numbers of hourly employees due to continuing improvements in Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) programs, new processing equipment, and high employee turnover. HACCP-based food safety programs have demonstrated their value by reducing the number and frequency of multimillion-dollar food recalls. The focus for the future must be proactive training of plant personnel to ensure continuous improvements in plant food safety and quality. In response to this need, we developed training modules focused on applying HACCP principles, quality aspects, and production information to individual poultry unit operations. Learning objectives were evaluated using discount usability testing techniques to optimize the delivery system and to ensure a satisfactory e-learning experience. Discount usability testing of this virtual orientation was successful in obtaining vast amounts of feedback. Usability issues with the training materials were identified. Expected completion times were not met by most participants, indicating that a change in the format of the course might be necessary, perhaps segmenting the modules into smaller sections to be reviewed independently of one another. Another suggestion by the evaluators was to include narration for the sections, which might in turn speed up the completion times. A navigation error was discovered by these users, as well as other critical errors in design. Other errors, such as font inconsistencies and page design changes, were also discovered by the participants. 相似文献
12.
Lori F. Pivarnik Martha S. Patnoad David Nyachuba Lynne McLandsborough Stephen Couto Elsina E. Hagan Marti Breau 《Journal of Food Science Education》2013,12(4):67-74
Food safety training materials, targeted for residential childcare institution (RCCI) staff of facilities of 20 residents or less, were developed, piloted, and evaluated. The goal was to assist in the implementation of a Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)‐based food safety plan as required by Food and Nutrition Service/United States Department of Agriculture. RCCI staff and instructor training manuals, Food Safety Basics: Food Safety Education for RCCIs was developed and pilot tested in RCCIs in both Rhode Island and Massachusetts. The program was evaluated by participants and pre‐/posttraining onsite inspector and microbial assessments. The core curriculum contained 3 modules and corresponding activities: Module 1: cause, prevention, and strategies to reduce foodborne illness; Module 2: components of a HACCP‐based food safety plan and standard operating procedures; and Module 3: actual food safety plan development, including instructions for implementation and corresponding monitoring procedures required. There were 50 to 82 RCCI staff members that attended 2 or 3 modules. Participants rated the modules 4.5 ± 0.4, 4.3 ± 0.4, and 4.4 ± 0.4 out of 5‐point Likert scale (1 = strongly disagree, 5 = strongly agree) for teaching modules 1, 2, and 3, respectively. The evaluations assessed their understanding of key topic areas taught. Onsite inspections showed improvement in many critical food safety issues. Some deficiencies still appeared to be problematic, such as refrigerator temperature monitoring and issues with storage and cross‐contamination. 相似文献
13.
本文以Mozzarella干酪为研究对象,通过分析其生产工艺流程中可能存在的潜在危害,应用HACCP点,并制定了相应的解决方法和途径,以便对生产过程中的危害进行有效的控制,确保Mozzarella干酪的安全性. 相似文献
14.
周至县被称为＂中国猕猴桃之乡＂。猕猴桃种植总面积目前已达14.8万亩,年产量达18万吨,总产量占到全国的70%,年产值达两亿多元。全县有15万人从事猕猴桃及其相关产业,仅猕猴桃一项,全县年人均纯收入可增加300多元。但＂品种相对单一,加工出口量不大,产业化程度不高,特别是龙头企业少,带动力不强;分散的农户无力面对统一的大市场＂等问题,又制约着这一产业的健康发展,制约着县域经济的发展。发展农村专业经济合作组织将为县域经济的壮大提供财力保障,为农民的增收提供渠道和载体。 相似文献
15.
回顾了国内外苯胺生产技术现状、安全生产现状,分析了国内外风险评价技术的现状与进展。运用危险性与可操作性分析法（HAZOP）对苯胺生产过程中流化床反应器在操作过程中可能发生事故及危险进行了分析,从可见的技术参数角度入手,指出了苯胺生产过程主要事故发生的原因、产生的后果、装置应具备的保护设施和措施;并对保障安全生产提出了建议。 相似文献
16.
对南方猕猴桃、北方猕猴桃的脂肪酸组成和含量进行了分析对比．采用索氏提取法提取两者中的脂肪油,以氢氧化钾-甲醇溶液对脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用仪进行分析．结果表明：南方猕猴桃的亚油酸含量高于北方猕猴桃,但其亚麻酸含量低于北方猕猴桃． 相似文献
17.
刘传会 《襄樊职业技术学院学报》2004,3(4):7-9
高等教育的大众化和高校后勤社会化改革极大地改变了高校饮食工作环境，使得饮食安全的潜在风险日益加大。在借鉴国内对HACCP系统已有研究的基础上。结合高校饮食工作的特点初步拟出高校饮食加工流程图，确定了食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐具洗刷消毒、工作人员健康监督与洗手、剩饭剩菜的处理为饮食安全的5个关键控制点。制定了对关键控制点的控制系统、干预措施和纠偏办法，解决了HACCP系统用于实践必须先期解决的几个问题。 相似文献