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HACCP系统在食品生产中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
本文介绍了HACCP系统的主要内容,包括对每个生产程序进行危害分析和评价,关键控制点（CCP）的确定,控制方法和控制参数的设定符,分析了该系统的科学性和关键技术,如：危害种类和分析,快速准确的检测技术等,并以在酱油生产中的实际应用对HACCP系统的运转加以说明。 相似文献
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危害分析及关键控制点(HACCP)是预防性食品安全控制体系,根据HACCP的基本原理,基于物理性、化学性及生物性三个视域对霍寿黑毛有机猪生产工序各个环节实施潜在危害分析,探寻到环境卫生、饲料和添加剂、疫苗和保健用药、饮水、公共卫生和生物安全等5个方面为关键控制点,确定其关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏措施、验证程序和相应控制记录,形成完善的HACCP计划,初步建立霍寿黑毛有机猪生产的HACCP质量管理体系,有助于预防危害发生,推动农业生态文明建设。 相似文献
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赵晓波 《三门峡职业技术学院学报》2003,2(2):72-73
在苹果浓缩汁的生产管理中,为确保产品的安全卫生质量,通过对浓缩苹果汁生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、物理性和化学性危害分析,运用HACCP原理确定相应的关键控制点及关键限值,制定相应的纠偏措施和建立关键限值的监控方法,将生产过程的危害降低至最低限度,最大程度地确保产品的安全与卫生,同时也为其它果蔬浓缩汁HACCP体系的建立提供有益的借鉴。 相似文献
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HACCP视角下的高职院校顶岗实习质量控制 总被引：1，自引：0，他引：1
陈曙娟 《江苏经贸职业技术学院学报》2011,(1):75-78
目前我国高职院校顶岗实习质量控制绝大多数仍停留在末端检验阶段,主要以事后反馈控制为主。而HACCP原理重在预防,其研究成果作为事后质量检验方法的一种补充和完善,可以用于高职院校顶岗实习管理实践。运用HACCP原理对当前高职院校顶岗实习质量控制的关键问题进行分析,寻找关键影响因素,确定关键控制点,通过建立质量控制体系对关键控制点进行有效控制,能够有效提高实习质量。 相似文献
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基于HACCP的基本原理与方法,通过对原料奶生产、贮存、加工过程的观察与分析,对学生奶生产过程中影响产品品质的危害因素进行了分析,确定了原料奶生产的关键控制点(CCP),初步制订了学生奶生产的HACCP安全控制计划,探索了生产“天然、绿色、安全、营养”学生奶的必要条件。 相似文献
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《佳木斯教育学院学报》2018,(4)
本文对八宝粥罐头生产过程的危害进行分析研究了原料验收、灌装、杀菌和冷却等关键控制点(HACCP)并确定了其关键限值。通过对关键控制点有效地监控,将危害因素降低到最低程度,从而最大限度的保证产品质量与安全性。 相似文献
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HACCP体系在猕猴桃果干加工中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
杨毅辉 《西安文理学院学报》2010,13(1):76-79
危害分析和关键控制点（HACCP）在食品安全领域对提高食品加工中的安全性是一种较好的方法．针对猕猴桃果干加工工艺,利用HACCP相关要求制作出了危害分析工作单和工作计划表,并对该产品的地方标准体系的制定提出了建议． 相似文献
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阐述了HACCP体系在高职工科教学中实施的重要性,研究了HACCP体系在高职工科教学中的实施策略。 相似文献
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针对食品企业对食品质量与安全性的特别要求,利用食品安全管理体系,为生产灵芝酒的企业实行HACCP建立一套食品安全管理模型,通过危害分析确定9个关键控制点,为企业提高产品质量及安全性与增强市场竞争力提供理论依据. 相似文献
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百利包(PrePak)是液态乳制品的一种包装形式,是含有高阻隔材料(EVOH)的五层共挤结构塑料复合包装膜,也有用聚乙烯醇(PVA)高阻隔水性涂布液加工的无菌复合包装膜。文中就百利包纯牛奶这种产品,依据HACCP体系对生产过程进行危害分析,确定了包材灭菌、CIP清洗、原料奶验收、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等六个关键控制点,制定了HACCP计划,确保乳品的安全性。 相似文献
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严静 《中国教育技术装备》2012,(29):126-128
学校食堂的管理是关系到全校师生饮食卫生健康的重点环节,HACCP系统在食堂管理中的应用能够大大提高食堂的管理运行效率。HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,主要表示危害缝隙的关键控制点,它作为国际上公认的食品安全保证体系,在食品安全管理中发挥着重要作用。对建立在HACCP基础上的食品危害因素进行全面分析,有利于预防和消除各种食品安全 相似文献
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文章研究了三聚磷酸钠（STP）、焦磷酸钠（SPP）和六偏磷酸钠（SHMP）三种磷酸盐对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：TPA压缩方法测定的香肠的硬度、脆性、弹性、胶着性和咀嚼性存在显著性差异,不同磷酸盐的香肠的硬度和弹性明显高于对照品,粘附性明显低于对照品,加STP的香肠的脆性、胶着性和咀嚼性低于对照品,而加SPP和SHMP的香肠高于对照品;TPA穿刺压缩方法测定的不同磷酸盐的香肠的硬度高于对照品,粘附性低于对照品. 相似文献
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刘传会 《襄樊职业技术学院学报》2004,3(4):7-9
高等教育的大众化和高校后勤社会化改革极大地改变了高校饮食工作环境，使得饮食安全的潜在风险日益加大。在借鉴国内对HACCP系统已有研究的基础上。结合高校饮食工作的特点初步拟出高校饮食加工流程图，确定了食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐具洗刷消毒、工作人员健康监督与洗手、剩饭剩菜的处理为饮食安全的5个关键控制点。制定了对关键控制点的控制系统、干预措施和纠偏办法，解决了HACCP系统用于实践必须先期解决的几个问题。 相似文献
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HACCP在核桃乳生产中的初步应用 总被引：1，自引：0，他引：1
李彬 《商洛师范专科学校学报》2005,19(1):119-122
运用HACCP原理对核桃乳生产过程进行了危害分析及关键控制，确定了其关键控制点为：原料果、原料乳验收及处理；无菌包装材料的验收；去皮脱涩；灭菌；无菌灌装，通过对关键控制点的监控确保核桃乳的质量。 相似文献
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随着本科招生规模的扩大,本科生培养质量越来越成为人们关注的焦点,如何处理好数量与质量的关系,当前显得尤为重要。借鉴HACCP体系,以旅游管理专业本科生培养为例,对人才培养流程中的关键影响因素进行了分析,认为课程教学、实践教学和学位论文等环节为人才培养质量的关键控制点,从监控组织、运行机制等方面提出建立全程质量监控体系的建议,以确保培养质量。 相似文献
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为了保证烟熏鱼片的食用安全性,对烟熏鱼片生产过程各个环节中可能存在的潜在危害。从生物、化学、物理等方面进行了全面的分析。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点（CCP）及关键极限值（CL）,并制定了相应的预防措施,建立了行之有效的监测方法,从而将生产过程中的危害因素降低到最低程度。 相似文献
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教学实习是最能凸显职业教育特色的教学活动之一,实习质量将直接影响学生实践经验的积累、职业素质的提升,甚至会影响到学生综合素质的培养,所以各高职院校都应重视教学实习质量。作者借鉴HACCP原理,通过分析找到影响实习质量的因素,明确关键控制点,为教学质量监控体系的建立提供参考。 相似文献
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高职生关键能力的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
张风明 《中国科教创新导刊》2009,(31):167-167
本文通过对德国学者梅滕斯在世界上最新提出＂关键能力＂概念的引入,阐述我国劳动保障部组织制定的关键（核心）能力的八项具体内容,同时提出一套较完整的适合加强培养高职生关键能力的具体对策。 相似文献
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在加拿大。有这样一种说法：学生是牡蛎（Oysters）,而不是香肠（Sausages）。这就要求老师传授知识不能像灌香肠一般拚命灌输,而是帮助学生开启智慧之门,打开贝壳,展示里面的珍珠．展示他们自身的才华。 相似文献