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近年来,全国高校后勤管理社会化改革取得令人瞩目的成绩,取得了较好的社会效益和经济效益,东北大学餐饮在总结多年高校餐饮管理经验的基础上,形成了突出学生伙食坚持特色经营,多档次、多方式的格局.已经形成一套较为完备的管理模式和适应形势需要的管理理念,走在高校餐饮行业的前列. 相似文献
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从80年代初,在全国推行伙食半企业化管理的承包制起,高校伙食管理改革不断向前发展,从按营业额比例划拨管理费到改暗补为明补;取消管理费,实行微利经营;回收伙食间接成本;引进社会餐饮业等等。在管理体制上由行政型的伙(膳)食科(处)到半行政、半企业性质的饮食服务中心或向企业型的饮食服务公司发展。应该说,高校后勤伙食管理改革路子是正确的,成效显著,为进一步实现餐饮服务社会化,奠定了良好的基础。这里就我国高校跨入21世纪的餐饮服务社会化问题谈几点看法。一、按照社会主义市场经济的思维方式转变高校办伙的思想观念高校后勤伙食改革的最终目标是社会化。要实现这一目标,就必须按照社会主义市场经济的思维方式去转变我们长期以来在计划经济体制下形成的思想观念。首先是学校领导要认 相似文献
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正一、高校餐饮经营分析的内容及其目的餐饮经营分析主要是通过对比、分析等手段,把实际经营结果与经营战略、经营目标和预算,与上年同期或上月,与同行先进等作比较,检讨供、产、销,人、财、物各环节的经营管理活动,找出差异,分析原因,采取措施,扬长避短,不断改进餐饮生产经营管理水平,提高经营效率和经济效益。(一)高校餐饮经营的特点1.公益性(即福利性)高校餐饮经营因其教育属性决定了它在一定程度上必须保留着相当比例的福利性伙食,它不能以盈利为唯一目的,必须兼顾学生的伙食消费承受能力,在水、电、气、税收等方面享受着国家给予的减少或减免的福利政策。它所提供的产品具有准公共产品特性,这也是它区别于社会餐 相似文献
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高校学生餐饮成本核算对加强餐饮部门的经营管理、合理制定食品价格、正确执行国家对高校的优惠政策、维护广大学生的切身利益、确保伙食的良性循环起着极为重要的作用。当前面对办伙原材 相似文献
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高校学生餐饮工作不但重要,而且复杂,尤其是财务管理上的复杂。为此,在后勤社会化改革之前,大多数高校都为本校的学生伙食管理部门设置了相对独立的二级财务机构,对这个级别不高,但机构庞大的科级单位进行专门的会计核算和财务管理,但效果不佳。改革 相似文献
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高校餐饮经营管理模式与社会餐饮连锁经营的歧异分析 总被引：2，自引：0，他引：2
餐饮连锁经营是指同类餐饮服务产品的若干个企业以统一采购、加工、配餐、配送为核心,以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来实现产品服务和企业形象标准化、生产加工工厂化、管理活动规范化,共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式.连锁经营作为一种先进的经营模式在世界范围内得到了广泛的应用,它改变了传统的单体经营方式,能够有效降低企业经营成本,扩大市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益.餐饮连锁经营主要有两种形式:直营连锁与特许加盟. 相似文献
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近年来,随着物价持续上涨,学生伙食成本不断增加,给高校学生饮食工作带来很大压力。改进现有餐饮经营管理模式、降低学生饭菜价格、提高学生伙食质量,已成为关乎后勤集团、关乎学校、甚至关乎社会稳定与发展的关键一环。一、改革的整体思路在经过认真分析和广泛调研的基础上,后勤集团提出了饮食改革指导意见。在饮食改革指导意见中,集团明确提出实现利润战 相似文献
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高校的发展需要加强校园文化建设,提高师生整体素质,而高校餐饮的文化建设是校园文化不可或缺的重要组成部份,高校餐饮不再是个简单的伙食问题,更重要的是它关系到每个师生的切生利益,涉及学校的稳定和发展。良好的高校餐饮文化能够完美的诠释后勤工作服务和育人的双重属性,有效地推动校园文化的全面建设,从而达到高校文化效应场的最高境界,使"人置身或观察这一文化效应场时,会与它发生感应关系,从而不自觉地获得特殊的体认、熏染和感受,而从侧面感悟某种文化的精神、情调、气质和状态",做到文化育人、文化强校。然而,随着高校后勤社会化改革的不断深入,高校餐饮成为了后勤集团的一部分,这就意味着高校餐饮文化在本质上已转变为一种特殊的企业 相似文献
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<餐饮服务与管理>课程教学应从专业技能课的特征、组成结构分析入手,探索餐饮服务技能教学的方式方法,贯彻以岗位为核心,以学生为本位,用心教学,用情服务的职业教育教学理念. 相似文献
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南京旅游职业学院在<餐饮服务与管理>教学改革中,新建以项目课程统领、主题化分解、模块式推进的课程体系,使知识学习伴随技能训练以打包的方式推进;强调学生唱主角、教师多辅导,设置餐饮服务与管理学习小组,并依此为单位组织开展各项教学活动.为保证教学改革的效果,建议学校横向切割、分配教学任务,充分发挥专业教师各人之长,并设立校内经济型商务中心,创造生产销售真实环境. 相似文献
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一、什么是高校餐饮文化高校餐饮文化,是高校餐饮部门在系统的餐饮活动过程中所反映、创造与传播的特有的文化理念和行为方式的结合。在平时的加工、生产、销售、服务等各个环节中我们无不接触与应用到餐饮文化,在不同的高校餐饮部门能感受到其独特的文化与人文气息,就是餐饮文化的实质体现。 相似文献
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《南宁职业技术学院学报》2016,(3):13-16
餐饮思维是孕育餐饮智慧的前提。"熟悉的陌生"理念,是王喜庆先生多年餐饮从业经验的思维成果,是其理论与实践研究相结合的重要产物。通过分析以"熟悉的陌生"为代表的餐饮新思维的逻辑内涵,阐述"熟悉的陌生"理念的内容,从菜品制作、食境营造、运营方式等三个方面归纳"熟悉的陌生"理念的应用价值。 相似文献
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《番禺职业技术学院学报》2009,(3):F0003-F0003
＂餐饮管理＂课程是酒店管理专业的一门核心技能课程,其功能在于让学生从整体上对餐饮企业的业务流程有系统的认识,具备从事餐饮企业管理的基本职业能力。经过课程组全体老师多年的教学与实践探索,此课程于2008年10月被评为国家级精品课程。 相似文献
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"餐饮服务与管理"课程是高职酒店管理专业的核心课程,实践教学质量的优劣直接影响高职旅游与酒店管理专业学生职业能力水平的高低.我们以高职"餐锨服务与管理"课程实践教学为例,结合多年教学的经验,探索酒店专业课程实践教学改革.我们通过实践教学改革,突出专业技能教学,以培养合格的酒店高技能型人才. 相似文献