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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。 相似文献
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在水相碱性条件下,通过改变丁二酸酐对玉米淀粉的投料比,合成一系列具有不同取代度的丁二酸酯淀粉。通过性能对比试验,系统研究了丁二酸酯化变性对玉米淀粉糊凝沉性质的影响。实验结果表明,在所制备的取代度范围内,随着丁二酸酯化程度的提高,玉米淀粉糊的粘度明显升高,冷热粘度差越来越小,透明度得到明显改善,淀粉糊的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,此种变性方式有益于改善玉米淀粉糊的抗老化性能。 相似文献
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酸变性微孔淀粉的制备工艺研究 总被引：4，自引：0，他引：4
微孔淀粉是具有重大应用价值的新型变性淀粉,根据淀粉酸变性的反应机理,采用一次回归正交试验,研究了硫酸用量、反应温度、反应时间、尿素用量等因素对酸变性微孔淀粉性能的影响,并用红外光谱对产品的结构进行了表征。以产品对酶变性微孔淀粉样品的流度偏差为指标,得到了酸法制备微孔淀粉的最优化工艺条件：5％的稀硫酸用量为2mL/g淀粉,反应温度为40℃,反应时间为4h,尿素用量为0．75g／g淀粉。 相似文献
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预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,其主要特点是能够在冷水中溶胀溶解,形成具有一定粘度的糊液,使用方便,且其凝沉性比原淀粉小,应用非常广泛.论述了预糊化淀粉的生产工艺和方法、性质及其在食品、医药、铸造、石油钻井、养殖业、香制品行业的应用,为预糊化淀粉的开发和应用提供参考依据. 相似文献
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研究了不同湿热处理条件对甘薯淀粉糊理化性质的影响.甘薯淀粉经不同湿热条件处理后,通过测定其透光率、溶胀度、凝沉性及冻融稳定性,分析了湿热处理水分、温度、时间、水改变对甘薯淀粉糊特性的影响.结果表明:与原淀粉相比,不同处理条件下甘薯淀粉糊的溶解性均呈下降趋势.随着湿热处理水分质量分数(10%~30%)的升高,淀粉糊的透光率从11.43%降至3.5%,呈逐渐下降趋势.凝沉性逐渐减弱,膨胀度变化规律不明显,冻融稳定性增强.改变湿热处理温度(90~130℃),淀粉糊的透光率均低于原淀粉(8.87%),且静置后所得上清液体积都远远大于原淀粉,凝沉稳定性下降,而膨胀度均高于原淀粉(2.82),呈现先增后减趋势.随着湿热处理时间的增加,淀粉糊的透光率和凝沉性逐渐增加,膨胀度和冻融稳定性则呈现无规律变化.电镜扫描分析显示,经湿热处理后,淀粉颗粒表面会发生明显皱缩,部分颗粒有粘结现象. 相似文献
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衣带渐宽终不悔──记全国先进工作者、变性淀粉专家叶国桢陈永海，黄思他确实很平凡——只是中国知识分子中极为普通的一员，名字很难在报刊杂志中找到。但是，他在从事木薯变性淀粉研究的１５个春秋中，写下的却是动人的篇章：从１９７９年到１９９４年，他先后负责研制... 相似文献
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1淀粉的结构 淀粉是植物细胞中以贮藏状态存在的多糖。其分子通式为[C6H10O5]n，C6H10O5表示一个葡萄糖单体，n为葡萄糖单位的数目。从数百至数千不等。淀粉是白色无定形粉末，可分为直链淀粉和支链淀粉2种。一般的淀粉都含有直链和支链2种分子，天然淀粉中直链淀粉约占10％-30％，支链淀粉约占70％-90％。 相似文献
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淀粉溶液与蛋白质溶液胶体性质比较天水市一中胡筱岩淀粉和蛋白质都是天然高分子有机化合物。其水溶液中分散质微粒──淀粉分子和蛋白质分子的直径大小均达到了胶粒的大小范围（１０（－７）─１０（－９）米）。因此，淀粉溶液和蛋白质溶液均能表现出溶液和胶体的双重性... 相似文献
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王晶 《中国科教创新导刊》2012,(16):161-161
物理是一门基础科学,是整个自然科学和现代技术发展的基础,怎样在物理教学中才能贯彻实施素质教育,这是当前化学教师都在认真思考的问题.教师不仅要传授化学实验知识,技能,更要重视开发学生的智力.若对学生的智力开发认识不足或方法不佳,则必然要影响学生的智力开发,影响教学质量的提高. 相似文献
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The purpose of the paper is twofold: (1) To contrast the longstanding tradition of private and public courses of chemistry with the public demonstrations of physics. Whether taught in public institutions such as the Jardin du Roi or by apothecaries in their officines chemistry demonstrations were not for the entertainment of their audiences. Rather, they were intended to train people in pharmacy and natural philosophy. (2) By the end of the eighteenth-century, however, pneumatic chemistry prompted a new style of presentation and experimentation more similar to experimental physics, as shown by the famous experiment of water decomposition and recomposition performed by Lavoisier in 1785. 相似文献
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方见树 《株洲师范高等专科学校学报》2007,12(2):72-75
混沌是一种极其复杂的运动形态和非常普遍的非线性现象，它不仅具有非常重要的数学、物理意义，而且还蕴涵着极为丰富的哲学思想．混沌理论无论是在数学、物理、化学、天文学、气象学等自然科学的研究，还是在经济、经融、文化艺术和军事等人文社会科学与军事科学的研究中都起着越来越重要的作用． 相似文献
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杨广军 《安徽教育学院学报》2006,24(5):125-128
基础教育改革中自然科学课程的设立呼唤高素质的科学教师,高师培养中学理科分科教师的一贯模式必须要打破,自然科学专业的设立或理、化、生分科院系互选课程是高师培养科学教师的两条可行路径。 相似文献
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Manuel Fernández-González 《Science & Education》2013,22(7):1723-1740
This article analyzes the concept of idealization in chemistry and the role played by pure substance and laboratory product. This topic has evident repercussions in the educational contexts that are applied to the science classroom, which are highlighted throughout the text. A common structure for knowledge construction is proposed for both physics and chemistry with particular emphasis on the relations between two of the levels: the ideal level and the quasi-ideal level. The ideal level is crucial for operations related to theoretical constructions and explanations, whereas the quasi-ideal level is of special importance in the verification of propositions. In chemistry, the ideal level and the quasi-ideal level include the entities, pure substance and laboratory product, respectively. This article provides an in-depth discussion of the concept of pure substance, an idealized entity whose empirical correlate is laboratory product. The study of the link between the two is a very significant part of the problem of the relations between theory and reality in chemistry. These entities are used to analyze and interpret different situations and contexts in research as well as teaching. The article concludes by using classroom examples to illustrate the didactic implications of the issues addressed. 相似文献
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利用粉末烧结法将金矿尾砂熔制成的基础玻璃制成仿天然大理石微晶玻璃,测定该建筑材料的抗折强度、硬度等理化性能。实验结果表明:此种微晶玻璃比较适合做建筑饰材。 相似文献
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本文在实验测试和统计的基础上,从微粉粒径、粒型等结构特点出发,研究超细微粉经过表面活性处理,与基体材料复合后,表现出独特的物理、化学性质的机理,继而依据此机理开发出各种超细矿物粉体增强材料. 相似文献
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化学与社会课程教学在工科院校自然学科教学中占有重要地位。本课程将化学与物理、生物多个学科都紧密相连。在与其他专业相结合的过程中,可以形成某个新的科研领域,因此对化学与社会课程的深入探究将是推动科学技术和社会发展的重要动力。基于化学与社会课程的重要性,高校一直以来都十分重视该课程教学工作的开展,并将其纳入到教学改革计划中。但受各方面因素的影响,使得目前高校化学与社会课程在教学过程中仍存在一定的不足,从而影响了课程作用的充分发挥。为此,文章对当前化学与社会教学中存在的问题进行了论述,进而提出策略,为化学与社会的教学发展提供更多参考。 相似文献
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Dr. Wolfgang Wagner Dr. Norman Rose Dr. Anna-Lena Dicke Dr. Marko Neumann Prof. Dr. Ulrich Trautwein 《Zeitschrift für Erziehungswissenschaft》2014,17(2):345-369
Over the last few years, German federal states have increasingly emphasized and strengthened the subjects regarded as core domains of the Gymnasium (the academic school track), including German, mathematics, foreign languages and, to some extent, science subjects (biology, chemistry, physics) by reducing the number of course and examination options through specific educational reforms. The present study investigates consequences of the reform of upper secondary schooling in the federal state of Saxony on the learning time allocated to subjects and on achievement in the domains of mathematics, English and natural sciences. As expected, the mandatory course selection of science subjects introduced through the reform led to substantially higher achievement levels in physics and chemistry. Moreover, disparities in achievement in the subjects of chemistry and biology were reduced. The reform effects on average achievement levels were strongly associated with course level choices (basic course, advanced course, drop out). Achievement rates relating to course level were, however, largely independent of the amount of allocated learning time. No changes were observed with regard to achievement levels and disparities in mathematics and English. 相似文献
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科学课程需要数量巨大且高素质的科学教师,设立专门的自然科学教育专业,对中学分科理科教师进行自然科学专业的在职培养和进修,加快高层次师资的培养,是当前培养科学教师、提高教师素质的重要且必须的手段。 相似文献