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野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估 总被引：2，自引：0，他引：2
测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量,计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数,并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比,对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估。研究结果表明:(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91.96%、1.95%、0.57%、2.20%和1.27%,其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高;(2)基于营养指标,应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明,43种蔬菜大体上分成两类,野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近;(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1.43、0.33、0.39 mg/kg,均已超标,其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2.99和1.99;(4)与其他23种野生蔬菜相比,其重金属元素的综合风险指标排列第16位。作为一种有风味和特色的野生蔬菜,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值并不太高;由于野茼蒿对某些重金属具有一定的富集效应,食用时应注意其可能的风险。 相似文献
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商务部2009年12月8日在其网站发布消息称,上周,中国57种主要食用农产品中,价格周环比上涨的占七成半以上,其中蔬菜价格涨幅较大,18种蔬菜批发价格平均上涨六个百分点。粮食价格小幅上升,肉类价格稳中有涨。中国广播网2009年12月8目的消息,北京新发地市场11月的监测数据显示,46种蔬菜中,有42种蔬菜价格上涨。其中,不少蔬菜价格涨幅翻番,包括白菜、油菜、茴香、蒿子秆儿、芹菜等, 相似文献
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黑色食品,在我国著名医书《本草纲目》中早有记载,古为皇家专用贡品,在民间作为滋补养身佳品。现代营养学家研究表明,以颜色深浅确定食物的营养价值,颜色越深,其营养价值越高;反之,颜色较浅,则营养价值较低。因此,黑色食品成为当今人们追求的“热点”食品,产品风糜国内外。黑米有黑血糯米、香血糯米、紫晶香粳米等,世人誉称“米 相似文献
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马一兵同志在今年《科学大众》八月号上介绍了我国特有的水生蔬菜——茭白,让我们了解到这种美味可口、营养价值很高的蔬菜的生物学特性,以及我国农民利用这一特性从茭草中选择培育出茭白来的高度智慧。文章告诉我们:古人起初是吃茭草的籽实(茭米),作为粮食; 相似文献
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《大科技．科学之谜》2016,(2)
正说起食物的味道,我们可能会想到5种熟悉的基本味道:酸、甜、苦、辣、咸,或许还有第6种味道——鲜味,但一些美食家和科学家认为其实还应该加上一种,就是厚味。浓郁的厚味,却吃不出味道厚味这个概念,最早起源于日本。顾名思义,就是一种很浓的美味,最初是指熟大蒜的味道,研究人员觉得厚味是一种黏稠、质感奢华的感觉,仿佛是被剥离脂肪的肉类的味道,或者你可以想象成咸奶油那种稠密又浓郁的味道。而国外食品专家曾给出一个详细的描述:持续时间很长的味道、浓稠的口感 相似文献
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现在城市蔬菜供应大部分是由郊区社队种收,交商业部门批发,再转商店出售。这样的供应办法至少存在三个缺点:一是蔬菜本身的时间性很强,新鲜蔬菜与陈旧蔬菜,不但在味道上,而且在营养上大为有別;二是易造成大量浪费;三是与人民生活极不方便。对于这三个问题应如何解决呢? 有的试图从加大种植面积,提高单位面积产量来解决,这样即便上市蔬菜永保旺 相似文献
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红苕叶是一种营养价值很高的蔬菜,其富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。另外,红苕叶还具有较高的药用价值。红苕叶保健饮料的加工方法如下: 相似文献
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1.为什么说蔬菜具有防病的功效？有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明,吃菜多的人患这些疾病的风险较小,而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果,吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。
2．是否颜色越深的蔬菜越有营养？
总体而言,颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中,也是颜色深的品种保健效果更好,比如说, 相似文献
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