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本文通过研究干烧时间、火力、燃气和烹饪介质等因素对430不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明:以自来水为烹饪介质,在煤气和天燃气猛火加热干烧条件下,均能使得430不锈钢锅具的铬迁移量剧增并超标,且随着干烧时间的延长迁移量越大。以煤气为燃料,米粥作为烹饪介质时,短时间干烧后对锅具重金属迁移量影响不大,但干烧较长时间后铬迁移量明显增加。而以菜汤为烹饪介质时,随着干烧时间的延长,锅具干烧后的重金属铬迁移量同样明显增加,且严重超标。 相似文献
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彭驰赫 《大科技．科学之谜》2013,(1):46-47
文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这 相似文献
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在中国五千年的历史文明中,逐步形成了一套花样繁多、各种形状复杂、技术精湛的菜肴体系。在中式菜肴中,其中很大一部分程度主要表现在对各种热菜的烹饪和制作中。近十多年来,随着我国人们生活水平的不断提高,各种菜品形式逐步的涌现而出,形成丰富多彩的风格形式,在当前的菜肴结构中是数以千计的精巧制作方式,各种模式栩栩如生,并且富有营养和外表成为当前菜肴制作和烹饪中的主要探究和探索模式。这些千姿百态、外形雅致的"厨艺杰作",在中高档宴会中已成为一道亮丽的风景线,更是构成了一种完美而又富有中国特色的烹调技术体系。本文就重视烹调师在菜品制作中的创新模式进行探讨和阐述。 相似文献
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"生态文明"这个理念的提出,是继中国特色社会主义"物质文明、精神文明、政治文明和社会文明"之后的第五个文明,它是中国特色社会主义文明体系中不可缺少的重要组成部分。首先分析了生态文明的基本内涵;其次,论述了大力推进生态文明建设的必要性;最后,提出了大力推进生态文明建设的对策措施。 相似文献
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烹饪实训教学是中职烹饪教育的重要组成部分,为烹饪专业课程设置的核心内容,也是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围绕着"突出能力为本位,以就业为导向"这一理念,进行了大胆的教学改革,突出学生综合素质与实践能力的培养,为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探索。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪技能,是烹饪专业教学中一个重要课题。 相似文献
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中国烹饪历史悠久、源远流长,是五味调和的美食观和养生食治的营养文化。在烹饪的过程中不仅含有深刻的中国文化特色,同时也要求要达到科学与营养的合理搭配,使得其在长期的发展中形成了一套完善的审美机制,体现了富有美学思想的中国烹饪特色。随着物质生产的不断发展和社会生活的进步,人们在生活中对各种食品的的食用和造型审美要求不断增加,对烹饪技术要求也越来越倾向于审美价值要求。中餐烹饪在这方面展现了令世界瞩目的艺术特色和造型表现手法。烹饪艺术是研究以食用为目的的色彩和造型搭配的主要原理,是实现烹饪技术所需要的各种美学原理的美化措施和方法,从而提出了特殊的食用要求。本文从视觉艺术效果、艺术观念阐述了烹饪的色彩和造型表现效果。 相似文献
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中国文化博大精深,无论是在艺术界还是在烹饪界,中国特色都体现得淋漓尽致。在我国烹饪界中,最为常见的烹饪手法有煮、烧、汆、蒸、炸、炖、爆、焖、扒、炒等。相对于国外烹饪手法而言,中式烹饪所采用原料极多,制作的佳肴也十分丰富,色香味俱全。随着社会的发展以及人民生活水平的提高,人们在饮食方面的要求也越来越高,营养套餐、绿色食品越来越多,此时,烹饪手法也在不断更新,为人们的健康创造有利的条件。目前,越来越多的厨师在烹饪手法上下功夫,在既有的材料上不断探索新菜品。首先分析了常见的几种中式烹饪方法,然后分析了中式烹饪的特点以及在国际上的地位,以供大家参考。 相似文献
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正随着烹饪方式的演变,越来越多的家庭为煎炒烹炸准备了不同的锅,其中不粘锅常常是标配。但用一段时间之后,你会发现不粘锅底部渐渐出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具还能用吗?掉下来的涂层进入人体会带来什么健康危害? 相似文献
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中国烹饪技艺精湛,源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。“水熟”成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用,使刀工技法得以形成。铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展。 相似文献
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烹饪技术是众多美食专家和美食爱好者所热衷的一项技术。在对食品进行加工的过程中不仅要做到食品的美味更对食品的色香味有一定的要求。我国的烹饪艺术也在不断探索中得到了很好的发展。通过对烹饪技术的不断改进,融入了新的元素和新的工艺,形成了具有中国特色的烹饪技术。无论是否是美食专家,都懂得烹饪食品对色香味的要求,可见在烹饪过程中,色彩的重要性。同时食物的美观程度也不能忽视。本文对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行了深入的分析,旨在给相关的烹饪爱好者以借鉴。 相似文献
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文明是人类社会发展的成果,生态文明是继工业文明之后的社会文明形态。党的"十八大"提出了经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设"五位一体"的战略总布局,确立了生态文明建设在国家总战略布局中的地位与任务,顺应历史发展的正确方向,适应中国社会经济发展与实践的要求,体现"以人为本"的现代文明观,促使摒弃不文明的传统发展模式和不文明的社会行为,推进全国生态建设的蓬勃发展和水平的提高,为提升我国社会发展文明层次指明前景、强化实践。 相似文献
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中国人历来把烹饪当做一种艺术,讲究色、香、味俱佳,由此,也创造了食文化.西洋人则把"食"当成一种科学和一种营养学,那么东洋人日本的宫廷菜肴又属于哪一类呢? 相似文献
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刘伟 《科学对社会的影响》2006,(4):54-56
前不久,由中国环境文化促进会等单位主办的第十一届"绿色中国"论坛在北京举办。众多社会知名专家学者参与并就本届论坛主题"产业发展与环境保护"作了精彩的发言,在这一期的"科学与文化"栏,我们选出其中的一些文章,试图表达人类已从工业文明进入到生态文明这一现实,尤其是生态文明与我们国家现在这个时代之间的紧密联系。 相似文献