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1.
研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹茶丸子制作工艺,利用质构仪、色彩色差计对最优成品进行品质验证.将不同抹茶粉添加量的油炸抹茶丸子进行保藏,通过对保藏期间的丸子进行过氧化值、酸价、碘价、TBA值的测定来分析抹茶粉对油炸丸子的抗氧化性.结果表明:油炸抹茶丸子最佳生产工艺条件为抹茶粉添加量3 g(以100 g面粉计)、醒面时间30 min、油炸温度130℃、油炸时间5 min,此时感官评分最高为97分.贮藏期间抹茶丸子氧化腐败变质速度明显低于对照组丸子,且抹茶粉添加量在3 g以上时能有效延缓丸子腐败程度,起到延长货架期的作用.因此,将抹茶粉添加到油炸丸子中,在改善风味口感的同时还起到一定的抗氧化作用. 相似文献
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《西安文理学院学报》2020,(3)
通过食用油品质检测仪和食用油酸价、过氧化值速测试纸,检测了高温油炸不同食物所引发豆油极性组分、酸价及过氧化值的变化.实验表明:180℃下,4 L大豆油炸土豆条,每次炸400 g,用时2.5 min,炸28.8 kg土豆条(约7 h 48 min)后极性组分超标(27%),过氧化值及酸价均未超标;180℃下,4 L大豆油炸未裹淀粉猪肉片,每次炸400 g用时2.5 min,炸0.8 kg猪肉片(约8 min)后极性组分超标(27%),过氧化值及酸价均未超标;180℃下,4 L大豆油炸裹淀粉猪肉片(猪肉:淀粉=15∶1,质量比),每次炸400 g,用时2.5 min,炸22.8 kg猪肉片(约6 h 38 min)后极性组分超标(27%),过氧化值及酸价均未超标;在高温油炸过程中淀粉有抑制豆油极性组分升高的作用. 相似文献
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通过单因素试验和正交试验,对面糊组成及其对挂糊油炸猪肉片品质的影响进行了研究.结果表明:面糊的最佳配方为:高筋粉40 g、马铃薯淀粉60 g、泡打粉1 g、水140 g、食盐1 g.猪肉片挂糊后,在180℃的大豆色拉油中炸制100 s,取出后冷却10 min,待油温升至200℃,再次油炸40 s.冷却后测得其挂糊率为70%,水分含量23%,吸油率18%,表面色度L值36.02,a值-5.19,b值11.71,剪切力为17.84 N.挂糊油炸猪肉片成品色泽金黄,外脆里嫩. 相似文献
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以白骨壤果实（即榄钱果）为主要原料,加工成甜酥榄钱果和五香榄钱果.结合感观评定指标,从配料、油炸温度、油炸时间等方面进行正交试验,确定甜酥榄和五香榄钱果二种最佳工艺方案,同时进行理化指标检测.结果表明,加工后的甜酥榄和五香榄二种钱果的粗脂肪质量分数分别为0.725%和136%、可溶性总糖质量分数分别为65.27%和51.40%、过氧化值分别为0.072%和0.051%,加工后的甜酥榄钱果和五香榄钱果食品粗脂肪含量、可溶性总糖含量都增加,过氧化值均未超过标准值0.25 g/100 g. 相似文献
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目的:研究精炼工序对大豆油脂品质的影响,以及脱色过程中脱色条件对p-茴香胺值的影响,为富含多不饱和脂肪酸的油脂精炼工艺过程对油脂品质变化以及脱色条件提供参考。方法:首先分析油脂精炼过程中不同阶段油品的p-茴香胺值、过氧化值(POV)、酸值的变化,其次以p-茴香胺值作为考察指标确定最佳脱色条件。结果:化学精炼过程中大豆油酸价是不断下降直至稳定,POV的变化趋势是先升高再降低,精炼后POV最高,经脱色和脱臭后显著降低。脱色油的p-茴香胺值是最高的,脱臭后有所降低。精炼过程对磷脂有显著影响,而对碘值和皂化值的变化没有显著影响。脱色过程中最佳的条件为脱色温度为80℃,脱色时间为25min,白土用量为2.4%。结论:油脂精炼工艺能够提高大豆油品质,利用p-茴香胺值可确定脱色工序最佳条件,防止油脂的氧化劣变。 相似文献
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《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2016,(5)
为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成,采用深层油炸模型,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了优化,建立并分析了各因子与制品感官评分关系的数学模型.结果表明:糊的各组分最佳质量分数分别为淀粉40%,泡打粉1%,食盐1.5%,水粉质量比为1.3∶1;在上述条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳最大剪切力为63.29 N,变形距离为4.41 mm,斜率为15.16 N/s,b*值为16.77,含油率为21.69%,感官总评分达46.1. 相似文献
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《商洛学院学报》2019,(6):35-40
以大蒜浸提液和龙眼葡萄汁为主要原料,采用传统的葡萄酒发酵工艺,在20℃～25℃条件下,发酵40 d,酿制大蒜葡萄酒。前期发酵中,添加不同量大蒜汁,以泡沫生成状况考察其对发酵的影响;后期发酵中,采用感官评定确定葡萄酒发酵最佳的大蒜汁添加量、加糖量、酵母加量及发酵液的pH;发酵完成后,使用壳聚糖对原酒进行澄清处理。实验结果表明,发酵前期最佳大蒜汁添加量为1.5%;发酵后期最佳工艺在pH5.5条件,添加7‰的活化酿酒酵母,10%蔗糖和5%的大蒜汁,此时酒香浓郁,蒜香适宜;当澄清剂壳聚糖的使用量为1.25 g·L-1时,对色泽的影响小,有最好的澄清效果。所酿制的大蒜复合果酒,酒香浓郁,蒜香清雅。 相似文献
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王强毅 《闽西职业技术学院学报》2012,14(1):93-95
以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600g、番茄汁添加量300g;最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃. 相似文献
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李宏 《赤峰学院学报(自然科学版)》2008,(10)
通过正交实验,对苹果渣中苹果多酚的提取工艺条件进行了优化研究,确定最佳工艺条件为:70%乙醇,料液比1:15,提取温度80℃,提取时间2.5h,提取2次,在此最优条件下,苹果多酚得率为4.69g/kg.通过抑制鱼油和葵花子油脂质氧化中过氧化值(PV)、共轭双烯值(CDH)试验表明,苹果多酚具有很强的抗氧化能力. 相似文献
14.
将四种梅州名优绿茶的茶多酚提取物分别添加到鲜榨花生油和食用山茶油中,研究其对食用油脂的保鲜效果.通过测定油脂酸价变化评价其保鲜效果,结果表明:四种绿茶茶多酚提取物中以马图绿茶的保鲜效果最好,在两种食用油脂中的最佳添加量均为0.03%,当存放温度为20℃时,自然保质期可达30 d. 相似文献
15.
《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2020,(3)
以鲤鱼为原料,食盐、味精、料酒、生抽、白砂糖等为辅料,制作了一种鱼肉松.通过单因素试验和正交试验分别对食盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量和生抽添加量4个关键调味参数,初炒温度、初炒时间、打松时间和复炒时间4个关键工艺参数进行优化,以感官评分为主要评价指标,确定最优的鲤鱼肉松的加工工艺.结果表明,鲤鱼肉松最优的加工工艺条件为:食盐添加量质量分数为2%,味精添加量质量分数为0.5%,白砂糖添加量质量分数为6%,生抽添加量质量分数为10%,初炒温度120℃,初炒时间5 min,打松时间12 s,复炒时间1.5 min,感官评分值达91.25分.在此条件下,鲤鱼肉松的含水分量为19.59 g/100g,含脂肪量为8.73 g/100g,含蛋白质量为47.41 g/100g,含总糖量为9.45 g/100g. 相似文献
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海金沙总黄酮提取物对花生油抗氧化稳定性影响 总被引：4，自引：0，他引：4
在花生油中添加海金沙总黄酮提取液,考查了温度、过氧水和紫外光对花生油过氧化值的影响．结果表明：常温反应10h,花生油中添加4mL海金沙总黄酮提取液的过氧化值比不加小50．26％;分别于90℃加热和0．03％过氧水氧化10h,花生油中添加海金沙总黄酮提取液的过氧化值比不加小21．13％和17．4％;用紫外灯照射10h,添加海金沙总黄酮提取液的花生油,其过氧化值比不加小11．85％．羟基自由基清除能力实验表明：花生油中添加10mL海金沙总黄酮提取物的自由基清除率是不加的2．57倍． 相似文献
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实验采用单因素试验优化纳豆菌固体发酵条件,通过蛋白凝块溶解时间法测定纳豆激酶活力,筛选出最佳培养条件。固态发酵通过扎孔、添加麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和黄豆粉观察它们对纳豆菌产酶活力的影响。试验结果表明：固态发酵最佳条件为,浸泡10 h后,扎孔、添加4%麦芽糖、4%黄豆粉,121℃下蒸煮30分钟,接入纳豆菌2%,在37℃下培养24小时,4℃下后熟24小时。在此条件下培养,测得的纳豆激酶活力相当于尿激酶943.23 IU/g。与先前实验结果相比有了明显的提高：固态发酵由670.15 IU/g提高到943.23 IU/g。 相似文献
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王传安 《中学生数理化(高中版)》2014,(5)
<正>阿伏加德罗常数是沟通宏观世界与微观世界的一条桥梁.通过它,我们可由宏观量测量来求微观量,比如求解分子直径、分子个数、分子质量等.其判断与计算在高考试题中时常出现,属于高考题中的较易试题而受命题者的青睐.主要的基础知识在下面进行叙述.1.阿伏加德罗常数其含义:指12g12 C所含的原子数,符号为NA,单位为mol-1.NA是一个精确的数,但目前无法测得其精确值,只能测得其近似值约为6.02×1023. 相似文献
19.
对辛辣风味芥菜的传统加工工艺进行了改进.得出芥菜生产的工艺路线及最佳工艺参数为：芥菜切丝并护色（护色液pH值为4.0）30 min,90℃漂烫2~4 s,在60℃保温6 h,添加Vc量为1.0 mg/g.热烫处理、保温控制、低盐配料、Vc添加量是保证产品质量的关键. 相似文献
20.
张小平 《中小学实验与装备》2001,11(4):4-5
对于《用单摆测定当地重力加速度》这一实验,往往因为对实验要求认识不够明确,即使操作不合符要求测出的g值与9.88相差也不太大,有些学生认为操作简单,计数单调,对这一实验不感兴趣.实际上,这一实验要求是很高的.我们知道地球上重力加速度在最小的赤道上是9.78m/s2,在最大的两极约为9.83m/s2,与一般所取的9.8相差约为0.3%,若我们测得的g值与当地实际值相差0.3%就没有什么意义了.在实验中所测时间t的误差对g值影响最大.在秒表固有误差小于0.05s时,同学们只要稍加练习就可以把所测得的时间误差控制在0.05s内.用游标卡尺和最小单位是毫米的刻度尺测得的摆长L的误差在0.5mm以内,当校证了理论误差,且取摆长为1m,计50个全振动时间来测定g值,其误差最大值在0.15%左右.测三个g值取其平均值,很容易做到所测结果与当地实际值相差小于0.1%. 相似文献