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马奶酒的食疗作用已经受到了国内外广大学者的关注,传统发酵马奶酒含有丰富有益乳酸菌群,其中乳酸菌降胆固醇的作用是最新研究的热点之一。乳酸菌是一类有益生作用的细菌,本文综述了乳酸菌降胆固醇功能的机理,这对促进乳酸菌在食品中的应用以及大力发展内蒙古自治区马业有重要意义。 相似文献
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乳酸菌在本质上是一种细菌,主要是借助糖类物质来产生大量的细菌。这类细菌的出现有益于人体成长。比如乳酸菌发酵之后产生的有机酸、醇类物质等会促进人体的新陈代谢,减少癌症对人体的危害。为此,文章在阐述乳酸菌内涵和种类的基础上,就乳酸菌发酵在食品加工中的应用进行策略分析,旨在能够更好的提升食品加工成效。 相似文献
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发酵乳中功能性乳酸菌的研究进展 总被引：3，自引：0，他引：3
马奶酒的食疗作用已经受到了国内外广大学者的关注,传统发酵马奶酒含有丰富有益乳酸菌群,其中乳酸菌降胆固醇的作用是最新研究的热点之一.乳酸菌是一类有益生作用的细菌,本文综述了乳酸菌降胆固醇功能的机理,这对促进乳酸菌在食品中的应用以及大力发展内蒙古自治区马业有重要意义. 相似文献
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介绍了利用DNA重组技术将具有特定功能的外源基因导入乳酸菌受体,改善菌株在噬菌体抗性、产细菌素、胞外多糖等生理特性的最新进展,以及在食品发酵生产方面的应用前景。 相似文献
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介绍了利用DNA重组技术将具有特定功能的外源基因导入乳酸菌受体，改善菌株在噬菌体抗性、产细菌素、胞外多糖等生理特性的最新进展，以及在食品发酵生产方面的应用前景。 相似文献
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乳酸菌作为发酵糖类的核心产物,是一类无芽孢、革兰染色细菌之统称.一切从葡萄糖或是乳糖发酵中得到的乳酸细菌,均被叫作乳酸菌.作为人体的一种益生菌,乳酸菌可以调节胃肠道菌群、维持微生态平衡,促进食物消化和增加生物价,减少血清胆固醇和内毒素,防止腐败菌在人体肠道中过肆地繁殖,对营养状态、细胞感染、毒性、免疫反应均有较大的作用... 相似文献
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第三代高阻隔包装材料--吸氧功能包装材料研制成功 总被引：1，自引：0，他引：1
食品的变质与包装内氧气浓度有直接的关系,在有氧状态下各种细菌的繁殖速率激增,加速了食物的腐败。目前,全球每年要消耗6840亿升的各种饮品类食物,其中2740亿升是碳酸饮料,4100亿升是非碳酸饮料。在非碳酸饮品中40%是对氧气敏感的饮品类食物（例如纯牛奶、牛奶制品、果汁和蔬菜汁等）,这一部分饮品需要绝对无氧的环境来保鲜,对包装材料有更高的要求。北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室高级工程师李东立带领研究团队研发的第三代高阻隔包装材料--吸氧功能包装材料能主动清除包装内的氧气,从根本上排除了氧气对食品品质的影响,达到延长食品货架期的目的。 相似文献
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一般动物性或植物性的食物都不耐久放,尤其是气温高、湿度大的热天里,不几天就会败坏,这是由于微生物的侵襲,主要是腐败细菌的为害,要保存食物就得对付这些为害的微生物,不让它们在食物上生存和繁殖。 相似文献
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作为保鲜食物用的冰箱，虽然温度较低，但仍有细菌在活动。以冷冻室仔放的猪肉、鸡、鸭、鱼等动物性食品为例，这些食物一般都含有可导致食物中毒的活性酶，冷冻室在0～16℃的低温下也不能使它致死，这就为食品缓慢分解变质提供了条件。 相似文献