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随着对感觉研究的日益深入,人们发现"品尝"并不仅仅是舌头的事.从餐具到音乐,所有这些从表面上看与味觉并不相干的事物,其实都能影响我们的口味.有时候,它们的参与甚至给我们以全新的体验.现在,厨师们已经意识到了这其中的奥妙,他们正在尝试调动食物之外的一些因素,例如餐具的形状、色彩和质地,环境的视觉和听觉效果等为人们烹制美味.科学家们解释说,之所以会这样,是因为我们的感觉有一种奇妙的现象,那就是"联觉". 相似文献
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食品感官检验是人通过自身的感觉器官来对食品质量进行评价,是食品健康安全的重要保障。食品感官检验本身就是一个复杂的学科,涉及很多的专业知识,而食品感官检验技术也是目前常见的检验方法,由于食物是一个刺激物,当人的感觉器官接触食物时,就会刺激各个部位的感觉器官,并且,快速传输到大脑中,大脑会对其作出分析判断,从而确定食物的味觉,以此来判断食品质量的好坏。因此,本文针对食品感官检验技术及应用进行研究探讨,结合目前我国食品感官检验技术现状做出分析阐释,得出以下相关结论。 相似文献
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笔者的目的在于提供多款巧克力液体硅胶模型槽,开发了液体硅胶的应用领域,启开了食品领域一扇新的大门,让喜欢美味的人们真正品尝到无毒、无害、无任何副作用的美味巧克力的同时,也体会到美的感觉。 相似文献
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长久以来对于营养和食物的强大宣传,让人们一再加深食补印象的同时,也灌输了一些并非十分正确的观念。虽然我们的饮食大致上还是健康的,但是在某些方面却有让你不得不惊讶,原来还有如此误区!不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会让人们想到某种食品,而说到某些食物,也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说,一说到维生素C,人们马上就会 相似文献
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《大科技．科学之谜》2016,(2)
正酸甜苦辣咸,你最不能忍受的是哪一种味道?有人喜欢酸酸甜甜、有人喜欢咸咸辣辣,但苦味恐怕最不受待见。不被待见的苦味30年前,美国佛罗里达州年产2700万箱白柚子和2300万箱其他种类的柚子,而如今,这里基本只剩下甜的红色或粉红色品种,白柚子已经难觅踪影。这是为什么呢?原来白柚子稍微有点苦味,而大多数人不喜欢苦味,农场主自然就不会去种了。不仅是柚子,人们对味道的喜好与厌恶,直接影响了很多新鲜农产品及其制品的发展。历史上很多 相似文献
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正当下最火的全民娱乐节目要数各大平台的直播答题,其中一道"辣是一种痛觉,而非味觉"刷爆了朋友圈。辣不是一种味道首先,我们了解下什么是味觉?味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜,是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白,激活味觉细胞以及相连的神经通路。而辣则是辣椒素(主要成分辣椒碱和辣椒酊,是一种能伤害神经的活性物质)作用于舌头中痛觉纤维上 相似文献
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<正>我们每天都要吃饭,一旦饿了,就渴求食物。有时我们还渴求某种特定的食物。例如,许多人体验过那种非常想吃盐的感觉。在炎热潮湿的环境中,钠的来源有限,所以这种需求是有生理意义的。我们对盐的味觉和渴望很可能是演化的结果,因为我们的祖先是曾在热带生活过的灵长目动物。但是如今许多人的生活环境既不湿热也不缺盐,而 相似文献
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<正>功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。在生活水平迅速提高的当代,人们对食品的安全和健康更为关注。有人把功能食品称为21世纪食品,在美国、 相似文献
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我们的五官究竟是如何工作的?以前,我们通常觉得它们是"各自为政"的,实际上情况不这么简单,我们的五官工作时并不是在"单干"。有越来越多的证据证明:几种感觉常常会发生"交叉",甚至是听觉和嗅觉、听觉和味觉这类看上去完全不相关的知觉,也会令人惊异地"互相辅助"。听觉影响味觉航班上提供的饭食常 相似文献
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长久以来对于营养和食物的强大宣传,让人们一再加深食补印象的同时,也灌输了一些并非十分正确的观念。虽然我们的饮食大致上还是健康的,但是在某些方面却有让你不得不惊讶,原来还有如此误区!不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会让人们想到某种食品,而说到某些食物,也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压…… 相似文献
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《大科技．科学之谜》2016,(1)
正那些在很多"凡人"眼里看起来的信手涂鸦,怎么一到艺术家眼里就成了了不得的"神来之笔"?到底是他们夸大其词、装模作样,还是你眼睛出了问题?美好的事物谁都喜欢,不管是美景、美图还是美男子,光是看看都能让人赏心悦目。但"美"同时又是一个神秘而主观的词,对于美的理解和看法,人跟人之间可能相去甚远。比如,面对同样一幅毕加索的画,有人激动不已,觉得这简直是传世尤物,但也有人对此毫无感觉——不就是一堆不规则图 相似文献
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《大科技．科学之谜》2015,(5)
<正>理解了辣味是如何形成的,可以为治疗很多疾病带来契机。在人的5种感觉中,人类对味觉的认识是比较晚的,而在五味中,对辣味的认识就更晚了。为什么我们在吃了辣椒、芥末之后,嘴上会有火辣辣的感觉?这个谜一直到1997年才解开。这一年,科学家第一次搞明白了辣椒的主要成分——辣椒素,是如何作用于我们舌头上的神经的。我们的所有感觉,归根结底都是一种神经活动,不论是光线、声 相似文献