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本文首先阐述了乳酸菌饮料概念、分类和保健功能,分析了乳酸菌饮料制作工艺,并结合国内外乳酸菌饮料市场分析、发展情况以及国内乳酸菌饮料市场存在的问题和弊端,提出了我国乳酸菌饮料发展战略。 相似文献
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乳酸菌在本质上是一种细菌,主要是借助糖类物质来产生大量的细菌。这类细菌的出现有益于人体成长。比如乳酸菌发酵之后产生的有机酸、醇类物质等会促进人体的新陈代谢,减少癌症对人体的危害。为此,文章在阐述乳酸菌内涵和种类的基础上,就乳酸菌发酵在食品加工中的应用进行策略分析,旨在能够更好的提升食品加工成效。 相似文献
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马奶酒的食疗作用已经受到了国内外广大学者的关注,传统发酵马奶酒含有丰富有益乳酸菌群,其中乳酸菌降胆固醇的作用是最新研究的热点之一。乳酸菌是一类有益生作用的细菌,本文综述了乳酸菌降胆固醇功能的机理,这对促进乳酸菌在食品中的应用以及大力发展内蒙古自治区马业有重要意义。 相似文献
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发酵乳中功能性乳酸菌的研究进展 总被引：3，自引：0，他引：3
马奶酒的食疗作用已经受到了国内外广大学者的关注,传统发酵马奶酒含有丰富有益乳酸菌群,其中乳酸菌降胆固醇的作用是最新研究的热点之一.乳酸菌是一类有益生作用的细菌,本文综述了乳酸菌降胆固醇功能的机理,这对促进乳酸菌在食品中的应用以及大力发展内蒙古自治区马业有重要意义. 相似文献
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目前发酵乳制品中普遍使用的益生菌都是乳酸菌。当前市场上的乳酸菌产品也好,还是益生菌产品也好,只是产品对健康功效宣传的侧重点不同,只要产品质量符合国家相关标准,其产品都具有健康功效,对人体有益。消费者可根据自身的健康需要来选择。本文通过对乳酸菌的分离计数研究,对如何提高乳酸菌的活力提出了以下看法。 相似文献
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乳酸菌作为发酵糖类的核心产物,是一类无芽孢、革兰染色细菌之统称。一切从葡萄糖或是乳糖发酵中得到的乳酸细菌,均被叫作乳酸菌。作为人体的一种益生菌,乳酸菌可以调节胃肠道菌群、维持微生态平衡,促进食物消化和增加生物价,减少血清胆固醇和内毒素,防止腐败菌在人体肠道中过肆地繁殖,对营养状态、细胞感染、毒性、免疫反应均有较大的作用,同时还能延缓肿瘤形成、遏制应急反应。体外研究表明,利用细胞的pH环境条件,乳酸菌能够吸收机体中的基因毒性、致癌原。本文介绍了乳酸的生理特性、功能,综述了其研究新进展,并对未来的发展前景做出展望。 相似文献
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基于对乳酸菌功能用途的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面成分等物质,在体内能发挥许多生理功能,如改善胃肠道功能、提高免疫能力、抗菌、降低胆固醇、调节血脂等。重点介绍了乳酸菌的几大生理功能。 相似文献
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具有抑菌活性乳酸菌发酵条件的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以致病菌大肠杆菌、单细胞里斯特氏菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,以乳酸菌SMN3-3为试验菌株,研究发酵条件对菌株SMN3-3发酵乳上清液抑菌效果的影响,试验结果发现,乳酸菌SMN3-3以5×106CFU/mL为接种量,37℃发酵24h,得到的发酵乳上清液的抑菌效果为最佳,结果表明,不同的发酵条件对乳酸菌SMN3-3抑菌效果有很大影响。 相似文献
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酸菜是一种中国北方传统的腌渍蔬菜制品,酸菜汁中富含丰富的乳酸菌,是巨大的乳酸菌资源库。目前人们从酸菜中分离出的乳杆菌主要有植物乳杆菌,短乳杆菌,而分离得到的菌株主要集中在优势菌群范围内。除了这些优势菌群外,酸菜中还包含许多其他菌群,因此酸菜成为分离乳酸菌,尤其是乳杆菌的良好材料。本试验是从酸菜中分离乳杆菌,并采用传统生理生化方法进行鉴定优选出来的微生物。 相似文献
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为探明西藏自然发酵牦牛乳的理化成分及微生物种群分布,本研究以西藏主要牧区采集的牧民自然发酵牦牛乳为供试样品进行了营养成分和微生物区系分析。结果表明,各样品营养成分有差异,综合蛋白质、脂肪、干物质和矿质元素等含量以采自那曲镇的样品质量最佳;自然发酵乳中微生物主要由乳酸菌与酵母菌组成,以乳酸菌占优势,其范围在7.34×105-4.94×108,酵母菌次之,范围在0-6.39×107,以采自那曲安多县和那曲镇的样品中菌群数量最高;不同样品中乳酸菌与酵母菌有差异,这可能与发酵时间、发酵时的温度和处理方式等因素有关。 相似文献