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食物为人体提供所需的营养成分和微量元素,而人们日常食用的食物大多是经过烹饪加工的,有些食物只有被烹饪加工之后,其中的营养成分才会被人体吸收和消化。烹饪可以改变食物的外观、性状,改变食物的味道。烹饪中的调味主要是通过原料、调味品的比例,使得食物在烹饪过程中发生物理、化学变化,改变食物味道的一种烹饪技术。在烹饪调味的过程中,还需要注意一些问题,才可以保证食物的味道和烹饪质量。本文针对烹饪调味方法、烹饪调味中应该注意的问题等内容进行分析研究。 相似文献
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目前,高职院校烹饪专业课程设置雷同,具有“标准化”倾向,课程设置大而全,往往“什么都有,什么都教(学)不好”,有中、西菜肴和点心,有基本性的烹饪专业技能,又有中、高层次的烹饪技能。总体上,专业课程设置的精细化不够,针对性不明确,个性化不鲜明。学生就业、创业需要掌握适合就业、创业的烹饪专业理论知识和操作实践技能。所以,在构建烹饪专业课程体系时需要满足市场和学生就业、创业两个方向对烹饪“特定技能”的需求。而要培养和提升学生的“特定技能”,在构建烹饪专业课程体系时,要满足两个方向上对专业课程的“个性化”需求。总之,构建烹饪专业课程体系时,应该以职业需求为导向,既要“标准化”,更要“个性化”。 相似文献
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烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。现本文就主要探讨了有关烹饪技术课堂教学内容改革的实践与体会,文章首先分析了中国烹饪文化的基本内涵,继而指出了烹饪教学改革的目标,最后就如何改革烹饪教学提出了一些建议方法,以供参考。 相似文献
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张永仓 《中国基础教育研究》2009,5(9):164-165
在多年的烹饪教学中,发现不少学生在校时理论学的很好,上课实习作品也较好,但是到了工作岗位上不能马上适应行业岗位的需要,还需要继续的培训才能上岗。究其原因是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能（如：刀工、火候、调味）。这是因为当前的烹饪专业教学还停留在传统的教学模式上, 相似文献
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随着计算机技术在职业中专中的应用与普及,计算机技术以其较强的直观性受到了教师和学生的认可,这对职业中专的烹饪教学提出了新的挑战。显然,在传统教育过程中,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,抑制了学生的创新意识,已不能适应培养全面发展和高素质人才的需要。笔者试分析了烹饪专业在传统教学模式中的弊端,并提出了相应的对策。逐步提高烹饪教育的科技化含量,带动整个烹饪行业逐步提高。一、烹饪专业传统教学模式中的 相似文献
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中职院校的教学目标是培养一批应用型人才,目前传统的教学方法已经难以适应中职教学的需要。本文对目前中职烹饪教学现状进行分析,提出存在的不足之处,并详细概述了合作教学法在中职烹饪教学中应用的优势,以此来提高中职烹饪教学质量与教学水平。 相似文献
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构建中等职校烹饪专业"项目管理"教学体系的实践与研究 总被引：1，自引：0，他引：1
周文涌 《职教通讯(江苏技术师范学院学报)》2006,(3):22-24
在中职烹饪专业教学中运用项目管理,不仅是职业学校课程体系和设置全面改革的需要,也是现代烹饪事业发展、“校企合作”模式改革,以及全面提升教师专业技能和管理水平的需要。其内容和目标是改革现有课程设置和教学模式,构建烹饪各学科分项-整合项目管理全新体系,完成对项目运作的监控和评价体系的再构建,逐步改变教师的教学观念和方法。 相似文献
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随着我国餐饮业的飞速发展,其对烹饪职业人才的要求也不断增高,而作为培养烹饪职业人才的重要基地之一的职业院校烹饪专业培养出来的学生,却越来越多的难以适应餐饮企业的用工需要。这说明现行的烹饪职业教育人才培养过程中存在与企业需求相脱节等一系列问题,作为烹饪职业教育者必需认真研究其存在的问题,并分析问题的成因,为有效的解决实际问题打下良好理论的基础。 相似文献
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职业中学烹饪专业的实习教学是学生烹饪技能形成的基本途径,是学生能否成才的关键。学生的实习需要消耗大量的烹饪原料,这些原料都属于一次性的纯消费,职业中学经费有限,“巧妇难为无米之炊”,因此如何妥善解决烹饪原料的消费,就成了烹饪专业实习教学的一个难题。 我校烹饪专业在教学实践中进行了有益的尝试,通过为家庭、社会、学校的服务分解了这个难题。我们的做法如下: 一、学生自备原料为自己家庭服务 根据实习的内容,由参加实习的学生自备原料,在实习中把原料加工好带回家中再进行烹调或者直接食 相似文献
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《语文学刊:高等教育版》2016,(6)
面对高职院校烹饪专业人文类课程难以设置,不能形成系统的现状,烹饪专业人文类课程设置更需要与烹饪专业匹配。在显性课程设置层面,形成以公共课为基础、以烹饪类人文专业课程为主导、人文类公选课为辅助、穿插人文大讲堂的良性循环模式,为培养高素质的烹饪专业人才打下基础。 相似文献
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烹饪教学是职业院校教育的重要内容,对于我国烹饪人才的培养具有现实意义。研究与了解当前职业院校烹饪教学发展趋势,对于丰富我国烹饪教学的内容,提高教学水平具有一定意义。培养学生的创新能力;确立学生在教学过程中的主体地位;培养学生学习烹饪技术的兴趣;教学手段由单一走向多元是最基本的教学发展趋势,需要各位教师仔细研究。 相似文献
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李心芯 《新课程学习(社会综合)》2013,(8)
目前,餐饮业快速发展,使烹饪高技能应用型人才格外受欢迎,而职业学校烹饪教学质量相对偏低,教学过程普遍存在着一些问题,成为制约职业学校学生素质全面发展的重要因素,这需要教师在教学中从教师技能、学生素质修养、教学质量、教学方法改革等方面入手,从而提高学生学习烹饪的兴趣,充分利用实践教学,养成良好的学习习惯,提高课堂教学质量。 相似文献
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烹调技术的交融和创新是现代烹饪发展的趋势,也是烹饪专业教学的出发点和立足点。要培养合格的烹饪专业人才,就需要多方面培养提高学生的专业核心能力,以适应岗位需要。本文从目前烹饪专业的常规授课模式及存在的问题出发,以一次专业课为例探索教学模式的创新,并对其应用效果作了总结。 相似文献
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幼儿所需要的能量和各种营养必须通过每日膳食得到供应和补充。然而,食物一般要通过烹饪才可食用。烹饪的目的,一方面是杀灭细菌和消毒;另一方面是改善食物的性状,使之便于食用,易于消化吸收。提高营养的利用率。因此,应尽量设法保存食物中原有的营养素,减少损失。这就要求厨师在烹饪过程中进行合理烹调,以免营养素受 相似文献