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在苹果酒加工中防止美拉德反应研究 总被引：1，自引：0，他引：1
研究得出:苹果酒加工过程中,及时将苹果浸入质量分数0.2%偏重亚硫酸钾+质量分数0.1%柠檬酸,或质量分数0.1%偏重亚硫酸钾+质量分数0.1%异抗坏血酸+质量分数0.1%柠檬酸的水溶液中,可防止去皮与打浆两个工序间发生美拉德反应;加入苹果和水总质量(即浆液质量)0.02%的偏重亚硫酸钾,可防止苹果打浆和浆液糖化时的美拉德反应:酒液保持20～30 mg/L的游离二氧化硫,或20～30 mg/L的游离二氧化硫配合50 mg/L的异抗坏血酸,可防止酒液陈酿、贮存期间的美拉德反应. 相似文献
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高志强 《佳木斯教育学院学报》2012,(9):428-429
采用超声波强化处理碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应体系,294nm和420nm下测定反应后体系的中间产物含量和褐变程度,气相色谱-质谱(GC/MS)检测产物中挥发性组分。结果表明,1800W强超声功率可显著促进碱性条件下甘氨酸-果糖美拉德反应形成中间产物和高级阶段类黑精等色素类物质。超声波强化处理后的样品中的挥发性组分以酯类化合物为主。 相似文献
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本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量;②抗坏血酸含量;③多酚氧化酶活性;④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉,排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因,认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高,发生美拉德反应(Maillard reaction)的结果。 相似文献
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本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量；②抗坏血酸含量；③多酚氧化酶活性；④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉。排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因，认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高，发生美拉德反应的结果。 相似文献
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该文融合海洋资源、食品化学、化学分析及仪器分析等多学科知识,进行了南极磷虾风味研究综合性教学实验设计。以美拉德反应为模型,探讨了温度和时间对南极磷虾油氧化的影响,采用感官评价、气相质谱联用技术等解析了特征风味物质,通过主成分分析探讨了温度、时间与特征风味物质形成的相关性,为水产风味物质研究提供了理论和技术依据。该综合性实验不仅加深了学生对海洋生物制品研发知识的运用,而且能够促使学生形成良好的多学科交叉创新意识,提升科研素养和实践创新能力。 相似文献
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鲜味,源于谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质,带来醇厚浓郁的口感,成为五大基本味觉之一。在食品中鲜味起到至关重要的作用,为美食增添无尽魅力。鲜味肽,作为一种新型的活性肽类鲜味剂,以其独特的风味赢得了广泛好评。其醇厚鲜美的口感,源于其参与美拉德反应的特性,这一反应能形成特殊的芳香气味,为食品增鲜、增香,提升美味体验,使得食品的风味得到极大的提升。本文阐述了鲜味与鲜味肽的研究进展,涵盖了鲜味成分、呈鲜因素及呈鲜机制等方面。同时,深入探讨了鲜味肽的氨基酸序列、特性、制备方法以及在食品工业中的运用。以期通过对这些内容的探讨,为深入理解鲜味与鲜味肽提供科学依据。 相似文献
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研究结果表明：在相同的生态环境与栽培措施下,K326品种栽培在红紫泥田与鸡粪土田中,所产烟叶各类重要致香成分呈现明显差异．种植在红紫泥田中所产烟叶的类胡萝卜素及其降解产物、类西柏烷类降解物、非挥发性有机酸、美拉德反应产物、主要潜香物质及茄酮、苯乙醛、吲哚等的含量及其所占各类总量的比例均明显高于在鸡粪土田中所产烟叶;新植二稀、多酚类物质变化不大,半挥发性有机酸有所下降．结果表明,土壤种类能影响烤烟致香成分,红紫泥田更有利于K326香气品质的显露． 相似文献
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不同产地大蒜抗氧化性能的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对不同产地大蒜抗氧化性能进行测定.亚铜离子和过氧化氢反应产生羟基自由基,当加入大蒜时,羟基自由基和水杨酸反应产物荧光强度发生变化,用荧光分光光度法测定大蒜对羟基自由基的清除率的方法.得出不同产地大蒜均具有一定的抗氧化性能,大蒜抗氧化性能因产地不同而不同的结论. 相似文献
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迎春叶黄酮类化合物抗氧化性的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
以75%乙醇为溶剂提取迎春花叶中的黄酮类化合物,研究了黄酮提取物对猪油的抗氧化性能。由样品的POV值以及POV值到达诱导期的时间等实验数据可以得出,黄酮提取物对油脂具有抗氧化性,在猪油中添加0.1%的提取物时,其抗氧化能力与添加0.02%的BHT相当。 相似文献
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对大葱抗氧化性能进行测定.亚铜离子和过氧化氢反应产生羟基自由基,当加入大葱样品时,羟基自由基和水杨酸反应产物的荧光强度发生变化,用荧光分光光度法测定大葱样品对羟基自由基的清除率.结果表明,大葱具有较强的抗氧化性能. 相似文献
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DPPH和FRAP法测定41种中草药抗氧化活性 总被引：5，自引：0，他引：5
为了测定41种抗衰老中草药的抗氧化活性,筛选了抗氧化作用强的中草药。实验采用70%的乙醇作溶剂,超声细胞破碎仪对药物进行提取,抗氧化能力的测定使用分光光度计,应用DPPH和FRAP进行测定。通过测定41种中草药乙醇提取液对DPPH自由基的清除能力和FRAP值,表征其抗氧化能力。结果表明:何首乌、大黄、淫羊藿、山楂、白芍、山茱萸等在10 mg/mL的浓度下,对DPPH自由基的清除率超过70%,总抗氧化能力的FRAP值>200,抗氧化能力较强;其他药物也有不同程度的抗氧化活性,但作用较弱。 相似文献
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南五味子属植物中的木脂素成分研究进展（1990-2007） 总被引：1，自引：0，他引：1
对南五味子属植物中的木脂素成分进行了综述。近十多年来,从南五味子属植物的不同植物中分离得到100余个木脂素类化合物,这些化合物具有抗病毒、抗氧化和细胞毒等活性。 相似文献
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万寿菊花、叶、茎中黄酮的含量及抗氧化性能的分析 总被引：6，自引：3，他引：3
采用超声波法提取万寿菊花、叶、茎中的黄酮类化合物,通过光谱分析方法测定了其花、叶、茎的黄酮含量分别为:2.80%,1.59%和0.15%.本法的回收率为97%~101%,相对标准偏差小于0.39%.并通过流动注射化学发光法分析了万寿菊花、叶、茎的抗氧化性能,所得结果表明,万寿菊花、叶、茎具有较高的黄酮含量和较强的抗氧化性能. 相似文献
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论述了肝细胞发生凋亡时的超微结构特征及其动态过程，介绍了肝细胞凋亡过程中SOD，GSH-Px，MDA及线粒体膜电位的变化，阐明了不同强度运动对肝细胞凋亡的影响，认为大强度运动可诱导肝细胞凋亡，而运动后机体抗氧化能力的下降，是肝细胞发生凋亡的机制之一． 相似文献
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采用超声波法提取洋葱中的黄酮类化合物,通过光谱分析法测定了黄酮含量．方法的回收率为99·6％～102·1％,相对标准偏差小于0．18％．并通过荧光光谱法测定了洋葱的抗氧化性,所得结果表明。洋葱具有较高的黄酮含量和较强的抗氧化性能． 相似文献
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迎春花黄酮类化合物抗氧化性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用超声波法从迎春花中提取黄酮类化合物,并建立了迎春花中总黄酮的光谱分析方法.本法的回收率为93.1%～96.4%,RSD0.51%.并用流动注射化学发光法研究了迎春花的抗氧化性能,实验结果表明:迎春花具有较强的抗氧化性能. 相似文献