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利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加量、发酵温度、发酵时间等工艺条件,提高芥菜冲味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的生成量,并促进芥菜中总酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分的溶出,旨在确定芥菜标准化加工工艺,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持.结果表明芥菜最佳加工工艺为:在芥菜丝(以100 g为基准)中添加食盐6 g,腌制20 min后脱水75%,加入白醋6 g、白糖1 g、白酒2 g、10 mg/m L的Vc溶液4 m L,于46℃发酵3 h.在此条件下得到的芥菜冲味足,综合品质好,其总酸含量为1.089 1 g/kg,AITC质量分数为1.546 1%. 相似文献
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该文在对组合优化问题的各类求解算法的研究基础上,基于动力学演化算法的统计力学原理,将局部搜索与模拟退火的策略融入整个算法的设计框架,提出一种新的求解组合优化问题的混合动力学演化算法.该文通过最大独立集问题仿真试验证明了算法的有效性,在较少的计算量下,得到令人满意的结果. 相似文献
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