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雌雄乌鳢可食部分主要营养成分的比较分析 总被引：2，自引：0，他引：2
对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低. 相似文献
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雌雄黄颡鱼可食部分主要营养成分的比较分析 总被引：1，自引：0，他引：1
本研究对雌雄黄颡鱼可食部分进行了基本营养成分比较分析。结果显示:雄鱼的肌肉粗蛋白含量显著高于雌鱼(P<0.05),雄鱼性腺的粗蛋白含量极显著低于雌性(P<0.01),雄鱼鳔的粗蛋白含量显著低于雌性(P<0.05),雄鱼鳔的粗蛋白含量远高于肌肉和性腺;黄颡鱼各样品中均测出18种氨基酸,其中雌鱼性腺的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均极显著高于雄性(P<0.01);雌鱼鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05),但风味氨基酸雌雄差异不显著(P>0.05);雌雄鱼肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量差异不显著(P>0.05)。研究表明黄颡鱼肌肉的营养价值雌雄无差异,雌鱼鳔、性腺的营养价值均高于雄性。 相似文献
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