果胶酶降解蔗汁中果胶的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

黄康宁  韦桂香  郑见波  劳运甫  韦能向  刘定美  梁益宙 《钦州学院学报》2008,23(6)

在蔗汁中加入果胶酶,研究酶的加入量、pH值、反应时间对果胶酶降解蔗汁中果胶的影响进行研究,结果表明,果胶的降解率在一定范围内与果胶酶的添加量成正比,pH越低,对酶的降解反应有促进作用,果胶的降解也随着时间的增长而增多。  相似文献