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几种抗氧化剂对菜籽油的抗氧化效果的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用烘箱贮藏法，以菜籽油为底物，测定了几种抗氧化剂的抗氧化活性，结果显示，植酸有很强的抗氧化活性，略优于丁基羟基茴香醚(BHA)，但明显优于乙氧基喹琳(EQ)。 相似文献
2.
1酱油是我们生活中常用的一种调味品。通过对凤阳县所辖各乡、镇市场酱油卫生质量的监督检验,发现酱油的卫生质量存在严重问题,并提出了加强市场监督的措施。 相似文献
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本研究从新采集的鲜牛奶、蔬菜及青草中分离筛选到数株乳酸菌.通过凝乳实验、生理生化实验、耐性实验确定两株为胞外多糖产量较高的乳链球菌PB1和PB6,其中PB1菌株初步鉴定为乳脂链球菌. 相似文献
4.
维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明，该酶活力在1．O％～1．5％的抗坏血酸溶液中显著降低，1．O％抗坏血酸在pH3或pH4的条件下，能显著降低酶的活力，在50～60℃范围内15min能显著降低酶褐变。 相似文献
5.
本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
6.
本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %～ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0～ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。 相似文献
7.
不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
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本文研究了亚硒酸氢钠浓度、起始pH值、培养温度和培养时间对保加利亚乳杆菌富硒能力的影响。结果表明,培养温度为主要影响因素,培养基中亚硒酸氢钠浓度、培养时间和pH值为次要影响因素。在3个次要因素中,亚硒酸氢钠浓度的影响是主要的。最佳富集条件为培养温度37℃、亚硒酸氢钠浓度40μg/mL、培养时间48h和pH值6.2。 相似文献
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低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化 总被引：1，自引：0，他引：1
通过正交试验对茵种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化.试验结果表明,通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁,可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量.优化后的工艺为:接种量4%、食盐4%、番茄汁5%、甜蜜素0.3g/kg,20～25℃,发酵周期2d. 相似文献