HACCP在香肠生产及质量控制中的应用     

徐鑫  ;吕华  ;李清  ;吴然月  ;徐幸莲 《通化师范学院学报》2014,(8):55-57

通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点（CCPs）及关键限值（CL）,并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型.  相似文献   

猪肉可追溯体系关键点分析及质量控制     

吕永平  徐鑫  徐幸莲 《宿州教育学院学报》2013,16(3):11-12,42

猪肉全程可追溯体系包括养殖生产、屠宰冷却和物流三个环节。本文通过对养殖过程的管理、兽药及饲料使用关键点溯源信息采集及监控的分析,对屠宰、冷却和物流关键点溯源信息采集及监控的分析,提出猪肉质量控制的具体方法,为猪肉生产及加工企业提高猪肉安全提供依据。  相似文献   

"畜产品加工学"国家精品课程建设实践与成效   总被引：2，自引：0，他引：2  

孙健  徐幸莲  周光宏 《中国大学教学》2009,(5)

本文从国家精品课程"畜产品加工学"建设的实践出发,总结了精品课程建设"三三三"体系,即三个创新、三个保障、三个评价的建设模式和经验,对高等院校精品课程的内涵、特点,作用和意义进行了思考,提出了精品课程建设的定位和重点要以提高教学质量为生命线,突出学生的主体地位.  相似文献   

黑毛有机猪饲养全程HACCP管理体系的建立与应用     

徐鑫  左绪金  王怀槐  吴平华  徐幸莲  梁进 《安徽科技学院学报》2014,28(6)

危害分析及关键控制点(HACCP)是预防性食品安全控制体系,根据HACCP的基本原理,基于物理性、化学性及生物性三个视域对霍寿黑毛有机猪生产工序各个环节实施潜在危害分析,探寻到环境卫生、饲料和添加剂、疫苗和保健用药、饮水、公共卫生和生物安全等5个方面为关键控制点,确定其关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏措施、验证程序和相应控制记录,形成完善的HACCP计划,初步建立霍寿黑毛有机猪生产的HACCP质量管理体系,有助于预防危害发生,推动农业生态文明建设。  相似文献