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本文针对《食品微生物检验》课程教学,从教学内容与定位、教学方法与手段、师资建设、实验实训建设和考核体系等几个方面进行了探讨,为《食品微生物检验》的课程改革提供了新的思路。 相似文献
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蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制 总被引：1，自引：0，他引：1
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。 相似文献
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对用国标法——盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量的影响因素进行了研究。通过单因素实验,分析了三种因素—显色时间、显色温度、样品pH值等对测定结果的影响。结果表明,显色温度、显色时间和样品pH值等因素均对检测结果都有一定的影响,提出了在实际应用中对检测方法的改进措施。 相似文献
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目的 研究贮藏期内不同温度下菠菜上的微生物生长趋势.方法 将用保鲜膜封装好的菠菜分别置于3℃、15℃、25℃、35℃四个温度下贮藏,定期对菌落总数进行测定.首先,使用修正的Compertz方程建立不同温度下微生物生长的初级模型,其次,结合Belehradek方程讨论微生物的μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）与温度的关系,并建立微生物生长的二级模型和货架期模型.结果 研究认为,修正的Compertz方程能够较好地拟合不同温度下菠菜微生物生长的一级模型,R2均大于0.90;微生物的Nmax随着温度的变化波动不大,平均值为（9.4704±1.1472）lg（CFU/g）;μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,二级模型为√μmax=0.0215×[T-（-26.5286）]、√1/λ=0.0226 × [T-（-34.0620）],R2分别为0.9967、0.9461.结论 建立了具有较高的拟合度的微生物生长的初级模型、二级模型,也确立了菠菜的微生物货架期模型. 相似文献
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