饮料中柠檬黄色素稳定性的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

景顺杰  李建睛  姚建红 《运城学院学报》2007,25(5):37-39

采用分光光度法研究了柠檬黄合成色素的pH、光照及热稳定性,并就饮料中常见的几种金属离子和两种食用酸对其稳定性的影响进行了研究。结果表明:柠檬黄色素在pH=2~9范围内,室温避光放置稳定性较好;在pH=4.46时,耐温性较好;阳光直射和自然光照射对柠檬黄色素有一定破坏作用;暗处放置有利于色素的保存;柠檬黄色素与金属离子K 、Na 、A l3 共存,稳定性较好;与Ca2 、Zn2 、Mg2 共存,稳定性次之;少量Fe3 的加入,会使柠檬黄色素溶液增色;Cu2 的加入会使柠檬黄色素溶液变色;在柠檬酸和酒石酸两种食用酸中性质较稳定。  相似文献   

光照、温度对亮蓝色素稳定性影响的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

景顺杰  李建晴  杨瑞哲 《长治学院学报》2007,24(5):12-15

研究了光照、温度及酸度等因素对食用合成色素亮蓝稳定性的影响.研究表明:亮蓝色素的酸稳定性较好,在pH=2～9的范围内能稳定保存;耐热性较好,温度对其稳定性基本没有影响;暗处放置有利于色素的保存;金属离子K 、Na 、Mg2 、Al3 、Mg2 、Zn2 与其共存,稳定性较好;Fe3 和Cu2 的加入,会使亮蓝色素溶液变色,生成难溶物;食品中只能添加微量的Fe3 、Cu2 .  相似文献   

分光光度法直接测定饮料中的柠檬黄和胭脂红     

景顺杰  李建晴 《雁北师范学院学报》2007,(6)

应用分光光度法建立了不分离同时测定饮料中柠檬黄和胭脂红色素含量的新方法.方法操作简便,精密度好,准确度高.对看得见菠萝汁饮料中柠檬黄、胭脂红色素的含量测定结果为:7.76×10-3 mg/mL,0.98×10-3mg/mL;相对标准偏差(RSD):0.26 4%,3.35%;检出限:2.83×10-6 mg/mL,4.30×10-6 mg/mL.饮料中的平均回收率为:90.26%、94.97%.  相似文献