基于受众偏好的选题策划思路     

方卿  曹蒙 《出版广角》2013,(Z1):82-85

出版业在全球视野下进入受众参与创作的时代,以受众偏好为核心激发选题灵感、优化选题流程、修正选题重点,是成功策划选题的关键因素,也是增强策划主体们的策划能力和出版社核心竞争力的必然要求。  相似文献   

芹菜、大蒜、胡萝卜、抹茶粉对油炸丸子品质的影响     

曹蒙  高海燕  曾洁  宋孟迪  姜继凯  孟可心  周坤坤 《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2019,(2)

将芹菜、胡萝卜、大蒜和抹茶粉应用于丸子的制作,通过感官评定确定其在油炸丸子中的最佳添加量,并对油炸丸子的过氧化值、酸价、碘值和TBA值进行测定,得到最佳抗氧化方法.结果表明:油炸丸子(按100 g面粉计)中添加12 g大蒜,在保藏10 d时测得的过氧化值、碘值和TBA值均低于其他原料的丸子,添加3 g抹茶粉测得的酸价最低.综合考虑以添加12 g大蒜为宜,能有效防止油炸丸子氧化,提高品质.  相似文献   

油炸抹茶丸子的研制及其抗氧化分析     

姜继凯  曾洁  宋孟迪  曹蒙  孟可心  高海燕  李光磊 《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2019,(3)

研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹茶丸子制作工艺,利用质构仪、色彩色差计对最优成品进行品质验证.将不同抹茶粉添加量的油炸抹茶丸子进行保藏,通过对保藏期间的丸子进行过氧化值、酸价、碘价、TBA值的测定来分析抹茶粉对油炸丸子的抗氧化性.结果表明:油炸抹茶丸子最佳生产工艺条件为抹茶粉添加量3 g(以100 g面粉计)、醒面时间30 min、油炸温度130℃、油炸时间5 min,此时感官评分最高为97分.贮藏期间抹茶丸子氧化腐败变质速度明显低于对照组丸子,且抹茶粉添加量在3 g以上时能有效延缓丸子腐败程度,起到延长货架期的作用.因此,将抹茶粉添加到油炸丸子中,在改善风味口感的同时还起到一定的抗氧化作用.  相似文献   

鸡蛋羹褐变的控制及加工工艺的优化     

孟可心  高海燕  曹蒙  宋孟迪  姜继凯  曾洁 《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2019,(3)

研究了杀菌时间、杀菌温度和加水量对鸡蛋羹褐变程度的影响,并以透光率和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化鸡蛋羹杀菌工艺.结果表明:杀菌温度、杀菌时间和加水量对鸡蛋羹褐变程度及凝胶特性有很大的影响;通过正交试验优化,根据实际情况修正,得到最佳杀菌温度为117℃,杀菌时间为21 min,加水量为105%;经验证,测得鸡蛋羹的透光率为(8.1±0.2)%;通过质构特性分析,鸡蛋羹硬度902.604±5.978 g、咀嚼性348.418±3.064 g较好,且鸡蛋羹成品凝胶性较好,无析水现象.研究结果可为鸡蛋羹的工业化生产提供一定的理论依据.  相似文献   

惊喜     

曹蒙 《少年文艺(南京)》2008,(2):12-14

今天,我非常兴奋,因为今天是我的十岁生日,恰好又是周末。能够痛痛快快地出去玩一场喽!早上一睁眼,我就迫不及待地大声喊道:"爸爸妈妈,带我出去过生日!"但我叫  相似文献