面点实践教学中工艺标准化探析     

朱在勤  陈霞 《保山师专学报》2006,25(5):101-104

在当前面点教学中,大部分教师仍处于凭经验教学阶段,各类教学品种无定量的工艺参数和明确的质量标准,不同教师做法不一,且计量手段落后,概念模糊,制品质量不稳定,造成学生学习起来难度较大;实施面点工艺标准化教学,可使学生更快更好的掌握烹饪工艺和技能,同时增强了学生的标准化意识,为传统食品的工业化生产打好基础;工艺标准化是通过对教学品种的制作工艺进行定量研究,从它的原料性状、制作工艺、营养卫生、质量标准及饮食美学等几个方面着手,确定原料质量标准、制作工艺标准和产品质量标准来实现的。  相似文献   

一种新的快餐加工技术--通电加热及应用     

陈霞  朱在勤  杨铭铎 《保山师专学报》2006,25(2):48-52

通电加热技术不同于传统的加热手段,它是在食品物料两端直接通入电流时物料自身产生热量的加热方法,在食品的加热杀菌和解冻方面具有明显的优势.在快餐加工中,通电加热可用于豆浆、酱、调味汁的加热、果蔬的烫漂、菜品和糕点加工以及冷冻原料的解冻,具有非常好的发展前景.  相似文献