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大蒜是一种常用的日常调味食品,其味道辛辣且具有强烈的蒜臭味。大蒜中含有丰富的营养物质,如硫醚化合物、糖类、脂类、氨基酸类、酶类以及维生素和微量元素。大蒜不但有丰富的营养价值,还具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、降血脂、抗肿瘤、抗氧化清除自由基等,同时具有抗菌作用,对细菌、真菌及病毒等感染均有一定的疗效。文章采用常温提取法、酶解法、微波炉法三种方法对枯草芽孢杆菌、金黄葡萄球菌、大肠杆菌、青霉菌、曲霉菌进行抑菌实验,通过分析抑菌数据,比较每种方法对五种菌的抑菌效果。分析不同提取工艺对抑菌效果的影响,为今后开发天然抑菌剂提供科学依据,提高大蒜的利用价值。 相似文献
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