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1.
酒香型面包的研制
王超萍
汤晓宏
《山东商业职业技术学院学报》
2012,12(5):92-95
本研究将红葡萄酒添加到面包原料中,通过控制发酵面包原料配比参数研制带有酒香的面包,色泽鲜亮好看、风味独特,具有广阔的发展前景和经济效益。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出酒香面包的最佳生产配方。结果表明酒香面包的最佳配方是:每100g面粉中加入白砂糖12g,红葡萄酒5g,酵母1.8g,改良剂1.0g。
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