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报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性；结果表明，该色素水溶性、耐热性好，但光照对色素有一定的降解作用，该色素在酸性下比较稳定，适合用于酸性的食品，蓄糖和氯化钠的存在，可减缓色素的降解速率，增加了色素的稳定性，Na^ ,Al^3 等金属离子对色素有护色、增色作用。 相似文献
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采用DPPH法测定天然胡椒碱的抗氧化活性，并研究了光、热、pH等因素对它的影响．结果表明：胡椒碱具有一定的抗氧活性，其抗氧能力相当于维生素的60．05％．在酸性介质中可稳定存在．60℃保温处理2h后比较稳定，但自然光的照射会引起吸光度值的下降． 相似文献
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