苦荞挂面配方的优化设计   总被引：3，自引：0，他引：3  

郭元新  石必文 《安徽科技学院学报》2007,21(1):33-36

本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化.研究表明,在苦荞粉:面粉为3:7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品.  相似文献   

苦荞营养粉的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

郭元新  周玲 《安徽科技学院学报》2006,20(2):14-17

本文采用苦荞面粉、大豆粉、黄精、甘草和安赛蜜,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、口感舒适、加工方便的苦荞营养粉。  相似文献   

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响     

孙德坤  吴秀军  孙力军  蔡华珍  郭元新  孙兴福 《安徽科技学院学报》2003,17(4):306-309

本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。  相似文献   

工程教育认证中基于校企共建实验室的人才培养模式思考     

杨剑婷  郭元新  翟立公 《教育教学论坛》2019,(19):35-36

现在的食品科学与工程专业人才培养方案中,仍存在有理论课程起主导作用、课程结构中工科类课程偏少、校内学习与行业实践脱节,这导致学生学习积极性不高,培养出的人才无法满足社会的需求。对此,文章分析认为校企共建实验室可以弥补工程教育认证中高校实验条件的不足,并建议在人才培养方案的制订中,依托校企共建实验室,把握好培养目标,实现不同层次专业课程的有机整合和实践环节的多元化开展。  相似文献   

富铬糯玉米芽快餐营养粉的研制     

叶华  邱娟  沈德艳  郭元新 《安徽科技学院学报》2017,31(1)

目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。  相似文献   

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响   总被引：7，自引：0，他引：7  

孙德坤吴秀军  孙力军蔡华珍郭元新  孙兴福 《安徽技术师范学院学报》2003,17(4):306-309

本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。  相似文献   

无磷酸盐鱼丸品质改良剂研究     

高红梅  丁志刚  唐世涛  郭元新  孙永康 《安徽科技学院学报》2018,32(3)

目的:研究一种不含复合磷酸盐的鱼丸品质改良剂的最佳配方。方法:选用淡水鲢鱼肉作为鱼丸主材,在不添加复合磷酸盐的前提下,按照淡水鲢鱼丸制作工艺制作鱼丸,并通过测定鱼丸的蒸煮损失、质构特性、感官品质等指标,研究卡拉胶、微生物转谷氨酰胺酶(TG酶)、蛋清三因素对鱼丸品质的影响,以得到最佳的无磷酸盐品质改良剂配方。结果:正交试验测定得到最适配方为卡拉胶0.2%、TG酶0.2%、蛋清7%。结论:卡拉胶、TG酶、蛋清三者都分别对鱼丸品质有不同的影响。  相似文献   

发芽糙米醋蛋复合粉的研制     

鲍佐宝  姜梦诗  王德峰  郭元新  夏金林 《安徽科技学院学报》2018,32(2):37-43

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。  相似文献   

虾味复合盐研制     

郭元新  沈开惠 《安徽科技学院学报》1999,(1)

虾味复合盐是为满足低盐饮食的需求而研制的食盐代用品,本文介绍了该产品的营养成分、生产流程、质量标准及技术要点  相似文献   

低氧胁迫对不同品种发芽糙米GABA含量及生理指标变化的影响     

陈春旭  曹书娟  姜梦诗  丁志刚  杨剑婷  夏定胜  郭元新 《安徽科技学院学报》2017,31(3)

目的:研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸(GABA)含量及各生理指标的变化。方法:以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的变化的影响。结果:不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100g,是未发芽糙米的8.12倍。结论:低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白含量、还原糖含量、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力均呈极显著正相关(P0.01),与千粒重呈显著负相关(P0.05),3号(f两优6876)品种可作为富集GABA的良好原料。  相似文献