转化糖椰肉果脯加工工艺的研究     

方秀玲  黄俊生  李粉玲  李冠中  陈秀丰 《韩山师范学院学报》2010,31(3):74-78

以椰肉为原料制作转化糖椰肉果脯,对影响产品品质的关健工艺如渗糖量、渗糖时间等作进一步探讨.结果表明：果胚在真空杀菌后,0.5%CaCl_2＋1%NaCl溶液下硬化2.5 h,95℃下热烫3 min;采用真空渗糖法,渗糖后进行鼓风干燥,可得到外观、口感、品质都较好的转化糖椰肉果脯.  相似文献