山药多糖和武夷水仙复合饮料工艺优化研究     

孙辉  鲍言平  陈宗道 《南平师专学报》2014,(2):29-34

利用武夷岩茶水仙为原料,通过消费者接受性检验法,以消费者接受性综合评分为指标,采用单因素试验确定影响复合茶饮料消费接受性的适宜条件后,通过正交试验确定饮料的最佳配方为山药多糖浓度0.7%、茶汤浓度13%、蔗糖浓度11%、柠檬酸浓度0.03%。风味剖面分析该复合茶饮料的感官特征为：色泽鲜亮,风味独特,酸甜适中,清香纯正。  相似文献