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适于脱水的白蘑菇属于热敏性物料，而目前的脱水工艺中热变性的确定主要由来源于感官的试验所确定。本文对白蘑菇这种加热易变性的物料采用差热扫描分析进行研究，以期在包含上述三类物质的复合体内，找到控制热变性温度的依据。本研究对适于脱水的白蘑菇进行了差热扫描变性分析，得出了五种含水率及五种加热速率下的热变性温度变化规律，并讨论了短期贮藏及瞬时高温对热变性温度区的影响，得出了白蘑菇的含水率、升温速率和瞬时高温 相似文献
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