复合改良剂对馒头品质的影响     

谢晓航  卢国伟  蒋敬全  卓义敏  韦光贤  伍彦华 《大众科技》2013,(7):103-105

山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用,单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响,最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为:山梨糖醇1.5 g/kg,SE 5.0 g/kg,脂肪酶2.0 mg/kg。  相似文献