豆腐     

凌祖颐 《科学大众》1955,(1)

豆腐是我国的特产,相传是二千年前汉代的创造。我国十六世纪的伟大药物学家李时珍曾在“本草纲目”一书里写下了豆腐的制法和性质。制造过程和现在差不多,就是把黄豆浸水後磨碎,滤去渣滓,加水煮沸,先成为豆浆,用盐卤或者石膏把豆中的蛋白质凝固沉淀,便成了豆腐。这种千年不变的制法,到今天才有了革新,就是把黄豆先榨出一些油後再做豆腐,这样,不但降低了成本,而且保证了质量,因为蛋白质的含量,相对地提高了。李时珍说:“豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”这是那时候对於豆腐的功用的认识。豆腐所含的蛋白质,非但能充分供给我们身体的需要,就是  相似文献   

有“天火”嗎?     

凌祖颐 《科学大众》1955,(4)

沒有人去引火而發生的燃燒,有些老年人叫它做“天火”。這種叫法是不正確的,實際上是物質的自然燃燒。所以會燃烧,普通是因爲物質和空氣中的氧氣作用,産生了發光和發熱的现象。平常用煤球爐子燒菜煮飯,就是利用了煤在燃烧的時候和氧氣作用所發的熱。不過煤球爐子的火,却是必需先用廢紙和木柴来引着,這是因爲各種物質的着火溫度並不一致的缘故。廢紙只要火柴燃烧所發的熱,已經可以着火;而煤球呢,要由廢紙燒着了木材,木柴燃燒所發的熱,才能着火,着火的温度,在科學上就叫做着火點。  相似文献