浅谈食品的真空冷冻干燥     

周恒良  秦红平 《中国科技信息》2009,(5)

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下,使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的一门高新技术.真空冷冻干燥产品可以最大限度的保持新鲜物料原有的色、香、味、形、和营养成分.本文讨论了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点和工艺流程,重点介绍了真空冷冻干燥的新工艺,新技术.  相似文献