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在冷饮中的应用益生菌 总被引：1，自引：0，他引：1
文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。 相似文献
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文章就雪糕表面喷涂大颗粒特殊生产工艺进行了初步研究,确定通过预热颗粒而使半成品的巧克力层融化,使其粘度增加,从而达到能在雪糕的巧克力表面喷涂体积偏大且较重的大颗粒的目的。 相似文献
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