西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究     

林长彬  李顺凯  白杰  格桑次仁  许娟妮 《西藏科技》2010,(11):3-4,7

以西藏当地生产的＂艾玛土豆＂为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。  相似文献   

马铃薯新品种引进与适应性研究     

许娟妮  刘正玉  斯年  次卓嘎  林长彬  代万安  卫华  李淑萍 《西藏科技》2011,(9):3-5

马铃薯由于在西藏存在品种单一且退化严重的问题,针对马铃薯生产现状及其发展要求,本试验从内地引进11个新品种,通过实验筛选出高产、优质、适应性强并适宜在本地区生产种植的新品种,为下一步进行示范推广提供依据。  相似文献   

小麦品种（品系）淀粉性状与面条品质关系的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

史一一  张国权  张文会  许娟妮 《西藏科技》2009,(2):26-29

以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种（品系）为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系。结果表明：（95）18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直／支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直／支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标。  相似文献