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在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。结果表明,瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合作为发酵剂无拮抗作用,可混合作为酸乳发酵剂。发酵酸乳的最优工艺条件为:最佳配比为1∶2∶1,接种量为4%,加糖量为10%,脱脂乳浓度为9%。 相似文献
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在工业环保与安全专业教学过程中,通过对专业现状及专业特点的认识,结合实际教学实践,提出新的教学理念,优化课程内容的选取,注重教学方法的改善,重视实践教学环节及加强师资队伍的建设,探讨在专业教学过程中出现的问题。 相似文献
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