珍珠贝肉酶解条件的优化探讨     

周文红  归三岷  杨志伟  苏巧琳 《钦州学院学报》2014,(5):7-9,61

以钦州珍珠贝肉为原料,以酶解液中氨基酸态氮含量作为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验来优化酶解工艺条件。结果表明：中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶3中酶中,碱性蛋白酶与胰蛋白酶进行双酶复合同步酶解效果较好,优化条件为：碱性蛋白酶与胰蛋白酶质量比为3∶2,温度50℃,pH7.5,酶解4h。在此条件下酶解液中氨基酸态氮含量为6.417mg/ml。  相似文献   

试论酿造酱油中氨基酸态氮的指标检验     

王怀清 《中国科技纵横》2011,(7):307-307

酿造酱油中的氨基酸态氮是重要的检验指标。企业在实际工作中,对酱油氨基酸态氮指标检验中的影响因素从几个方面进行考虑,使指标检验结果的标准性得到提高。  相似文献   

浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验     

王怀清 《中国科技纵横》2011,(6):237-237

现在今社会对食品生产的要求、检验比较严格。特别是在榨菜酱油生产中,最容易造成铵盐含量的超标,也就使榨菜酱油达不到生产的标准。文中的实验,主要研究了榨菜酱油加工过程中真空浓缩液中铵盐含量的超标处理。结果所显示,将pH调至9．0,置于80℃水浴中加热20min为最佳,各因素影响大小为：pH〉时间〉温度;加热处理可以有效去除过量铵盐,恢复酱油风味,且氨基酸受损率小;采用植物水解蛋白与经处理后的真空浓缩液按体积比1：9混合后,混合液达到氨态氮酱油生产标准,并有效解决了铵盐超标的问题,铵氮比为24.7％。  相似文献   

如何挑选酱油     

王燕 《教师博览》2013,(7):62-63

<正>"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",调味品虽不是主食,在生活中却不可或缺。然而小小的酱油,在购买时却常常让人犯难——在搜狐健康发布的酱油小调查中,31%的网友在挑选酱油时最注重的是品牌;其次是看酱油是酿造还是配制,选该项的网友占21%;排在第三位的是  相似文献   

酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素     

杨静  杨丽敏 《中国科技纵横》2010,(16):231-231

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨,使检测结果的准确性得到提高。  相似文献   

《食品理化检验技术》实验教学改革的几点体会     

侯会绒  孙兆远 《知识窗》2011,(9X):36-36

<正>《食品理化检验技术》是一门以实验为基础且实践性很强的课程,将其单独列为一门课程进行教学,能更好地体现该课程的技术性、操作性特点。该课程的特点决定了实验课教学在课程中占有相当重要的地位。实验课教学不仅能对学生所学理论课程知识进  相似文献