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复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。对其生产工艺进行了研究，先确定以大豆色拉油为载体，以１１种香辛料做为添加剂，采用油提法，油提温度９０℃，时间６０ｍｉｎ，再以该调味油为心材，以大豆水解蛋白，变性淀粉为壁材，经乳化，均质，喷雾干噪制成粉末调味油。 相似文献
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邻苯三酚在碱性溶液中的自氧化反应产生超氧阴离子自由基（O2-.）可迅速氧化灿烂绿褪色.香辛料提取物可以清除溶液中的O2-.,从而使溶液吸光度下降的程度降低,据此原理建立了一种测定香辛料对O2-.清除率的新方法.确定了体系最佳实验条件为pH 8.9,灿烂绿用量为0.7 mL,邻苯三酚用量为0.4 mL,反应时间15 m in.测得6种香辛料的提取液清除O2-.的效果,结果表明,清除能力排序为：胡椒〉芹菜〉姜〉青椒〉蒜〉八角. 相似文献
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通过测定花椒、丁香、八角、藿香、桂皮等对猪肉过氧化物酶(POD)活性的实验分析，发现几种物质均有抑制POD活性的作用，并且不同的物质，发挥最佳抑制作用的浓度也不同。 相似文献
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香辛料药物资料展（Medicinal Spices Exhibit,MSE）是一个以收集展览香辛料相关资料为主的生物医学数字图书馆,作为网上展览库,该馆利用文字和图片为读者提供最早的香料历史纪录及资料,以支持医学和生物学的学习和研究。文章重点从资源组织、技术特征、界面设计、服务特点等方面对香辛料药物在线资料展作了评述。 相似文献
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据考古学家推断,远在史前时代人类就已开始使用香辛料了.在我国香辛料的使用历史也是源远流长.早在公元前551～479年,孔子的著作中就记载过生姜的使用.公元1世纪<神农本草经>中记载过桂皮是被广泛应用的保健药上品.春秋时期,齐国的易牙混合多种香辛料用于烹饪并以"十三香"命名之. 相似文献
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以鸭肉为主要原料,对影响酱鸭在酱制过程中风味较大的香辛料进行了筛选,并通过单因素试验和正交试验,对主要香辛料的最佳配比进行了研究.结果表明：白芷、肉蔻、八角3种香辛料对产品的风味影响较大;最佳配比为白芷1.0%,肉蔻1.2%,八角1.0%. 相似文献
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腐乳,因地而异又称为"豆腐乳"、"南乳"或"猫乳",是一种二次加工的豆制食品,是中国流传数千年的传统民间美食。在中学开设"腐乳制作"这一实验,学生不仅可以学到基本的生存技能,而且有助于 相似文献
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本文以乌骨鸡为原料，采用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响，确定最佳腌制配方，即0．6％食盐、0．7％香辛料、腌制36小时；同时讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响，确定最佳烘烤工艺参数，即时间24小时，温度60℃时，产品质量最佳。 相似文献