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| 酸奶的制作及拓展探究实验 | |
| 引用本文： | 许宝雁.酸奶的制作及拓展探究实验[J].中学生物学,2013,29(9). |
| 作者姓名： | 许宝雁 |
| 作者单位： | 河北省秦皇岛市第一中学 河北秦皇岛066000 |
| 摘 要： | 酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶而成的一种乳制品,发酵过程使牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),在发酵过程中除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高.酸奶一年四季都可制作,利用恒温箱(酸奶机)进行发酵,18～24 h就可以酿制成功,实验周期比较短,操作简单,自制酸奶新鲜、香味纯正而且卫生安全,不含任何人工添加剂,是老少皆宜的营养食品,特别是对乳糖消化不良的人群.学生平时也经常喝酸奶,能通过选修课的学习喝到自己亲自动手制作的酸奶,学生的学习兴趣非常高,不仅成功地制作了酸奶,还对酸奶制作过程涉及的问题进行了一系列探索. |
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