| 无铅皮蛋的研制 |
| |
| 引用本文： | 玄夕龙,王志威,黄爱兰,李先保.无铅皮蛋的研制[J].安徽科技学院学报,2017,31(3). |
| |
| 作者姓名： | 玄夕龙 王志威 黄爱兰 李先保 |
| |
| 作者单位： | 安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100 |
| |
| 基金项目： | 安徽省家禽产业技术体系基金，安徽省淮北市应用技术研究与开发重大项目基金 |
| |
| 摘 要： | 目的:对无铅皮蛋制作工艺进行改进。方法:以鸡蛋为原料,对纯碱、红茶末、食盐、浸泡温度进行单因素和正交试验,探究各因素对皮蛋品质和质构的影响。结果:皮蛋制作工艺中生石灰添加量、纯碱的添加量、红茶末添加量比例分别为6∶1.6∶1,溶液中食盐的含量为4.43%,氢氧化钠的含量为4.6%,浸泡温度为20℃时,皮蛋的品质最优。结论:为生产品质优良的无铅皮蛋提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 无铅皮蛋 浸泡法 质构分析 最佳工艺 |
Developed Lead-free Preserved Egg |
| |
| XUAN Xi-long,WANG Zhi-wei,HUANG Ai-lan,LI Xian-bao.Developed Lead-free Preserved Egg[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2017,31(3). |
| |
| Authors: | XUAN Xi-long WANG Zhi-wei HUANG Ai-lan LI Xian-bao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
