| 野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估 |
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| 引用本文： | 黄秋生,郭水良,方芳,黄朝表,陈忠强.野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估[J].科技通报,2008,24(2):198-203. |
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| 作者姓名： | 黄秋生 郭水良 方芳 黄朝表 陈忠强 |
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| 作者单位： | 1. 浙江师范大学,化学与生命科学学院,浙江,金华,321004
2. 浙江师范大学,化学与生命科学学院,浙江,金华,321004;上海师范大学,生命与环境科学学院,上海,200234 |
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| 摘 要： | 测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量,计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数,并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比,对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估。研究结果表明:(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91.96%、1.95%、0.57%、2.20%和1.27%,其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高;(2)基于营养指标,应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明,43种蔬菜大体上分成两类,野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近;(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1.43、0.33、0.39 mg/kg,均已超标,其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2.99和1.99;(4)与其他23种野生蔬菜相比,其重金属元素的综合风险指标排列第16位。作为一种有风味和特色的野生蔬菜,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值并不太高;由于野茼蒿对某些重金属具有一定的富集效应,食用时应注意其可能的风险。
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| 关 键 词： | 野茼蒿 营养成分 金属含量 富集系数 重金属元素风险 |
| 文章编号： | 1001-7119（2008）02-0198-06 |
| 收稿时间： | 2006-11-01 |
| 修稿时间： | 2006年11月1日 |
Nutrition Compositions in Crassocephalum crepidioides and Its Heavy Metal Elements Risk Evaluation |
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| HUANG Qiusheng,GUO Shuiliang,FANG Fang,HUANG Chaobiao,CHENG Zhongqiang.Nutrition Compositions in Crassocephalum crepidioides and Its Heavy Metal Elements Risk Evaluation[J].Bulletin of Science and Technology,2008,24(2):198-203. |
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| Authors: | HUANG Qiusheng GUO Shuiliang FANG Fang HUANG Chaobiao CHENG Zhongqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crassocephalum crepidioides nutritional components the contents of metal elements accumulation coefficient heavy metal elements risk |
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