| 瓜叶菊花红色素的性质与稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 黄晓昆,徐培均,黄晓冬,刘静明.瓜叶菊花红色素的性质与稳定性的研究[J].泉州师范学院学报,2007,25(6):110-115. |
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| 作者姓名： | 黄晓昆 徐培均 黄晓冬 刘静明 |
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| 作者单位： | 泉州师范学院,教育科学学院,福建,泉州,362000 |
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| 摘 要： | 研究瓜叶菊花红色素的理化性质和光、温度、食品添加剂、氧化剂和还原剂、金属离子等对色素稳定性的影响.结果表明:该色素对光与80℃以下温度较稳定,氧化剂,Cu2 、Sn2 等对色素液的吸光度有明显的影响,Al3 、Ca2 等对色素液有一定的护色作用.而在食品添加剂中蔗糖能显著提高色素的稳定性,维生素C有明显降色效应.
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| 关 键 词： | 瓜叶菊 花红色素 性质 稳定性 |
| 文章编号： | 1009-8224(2007)06-0110-05 |
| 修稿时间： | 2007年1月15日 |
Studies on the Characteristics and the Stability of the Red Pigment from Cineraria cruenta |
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| HUANG Xiao-kun,XU Pei-jun,HUANG Xiao-dong,LIU Jing-ming.Studies on the Characteristics and the Stability of the Red Pigment from Cineraria cruenta[J].Journal of Quanzhou Normal College,2007,25(6):110-115. |
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| Authors: | HUANG Xiao-kun XU Pei-jun HUANG Xiao-dong LIU Jing-ming |
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| Keywords: | Cineraria cruenta red pigment characteristics stability |
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