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| 谈中式烹饪专业课的教学法 | |
| 引用本文： | 吴建英.谈中式烹饪专业课的教学法[J].河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2001(5):93-93. |
| 作者姓名： | 吴建英 |
| 作者单位： | 河南省安钢职高 |
| 摘 要： | 一、以点带面法 简单讲是指以技带法即技击为纲名菜为目。加强学生理论与基本功训练，纲举目张，举一反三，可收到较好的教学效果。现以炒法为例说明如下，炒法特点是：加工对象中切后的小型丁、丝、条、块，高温热油短时，以畜肉或禽肉为主料，有一定的青菜配料，装盘后不带汤汁。炒法快速简捷，又能保持主料的鲜嫩，在中式烹调中普遍采用，细分为煸炒法、滑炒法、抓炒法、清炒法、爆炒法、干炒法等，依次安排的教学菜名是木樨肉（煸炒）、五彩虾仁（滑炒）、青椒肉丝（清炒）、盐水爆肉片（爆炒）、干煸肉丝（干炒）等，通过几种炒法的内… |
| 关 键 词： | 中式烹饪专业课 教学方法 电教法 现场示范法 |
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