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| 大闸蟹大嚼攻略 | |
| 引用本文： | 菠菠.大闸蟹大嚼攻略[J].音乐世界,2002(12). |
| 作者姓名： | 菠菠 |
| 摘 要： | 要吃到高品质的大闸蟹,首先要知道挑选的秘诀。挑蟹其实是烹饪前的第一重要工作,因为没有好的大闸蟹,烹调功夫再棒,也无法将瘦弱、濒临死亡的大闸蟹精华展现出来。挑选时以爬行快,蟹螯夹力大,毛顺且透金色光泽,腿完整,个体大而饱满,蟹壳则应为青绿色,有光泽,嘴中不断吐泡的为佳。蟹的重量,也是主要因素之一,而最理想的重量至少要达到五两以上,而且愈重愈好。 |
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