|
|||||
|
|
| 清水马蹄罐头红心初探 | |
| 引用本文： | 谭彦邦,姜维明.清水马蹄罐头红心初探[J].湖南教育学院学报,1995,13(2):89-92. |
| 作者姓名： | 谭彦邦 姜维明 |
| 摘 要： | 本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量；②抗坏血酸含量；③多酚氧化酶活性；④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉。排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因，认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高，发生美拉德反应的结果。 |
| 关 键 词： | 荸荠球茎 红心 清水马蹄罐头 蔬菜罐头 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |