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肉类发酵研究新进展
引用本文:
马汉军,潘润淑.肉类发酵研究新进展[J].河南职业技术师范学院学报,1995,23(2):37-39.
作者姓名:
马汉军
潘润淑
摘 要:
从肉类发展过程的控制,肉类发酵剂及降低肉类制品中亚硝胺和组胺的形成等方面,对当前肉类发酵研究的进展进行了概述,对肉类发酵技术的应用前景进行展望。
关 键 词:
肉类
发酵
发酵剂
发酵肉制品
肉制品
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