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| 乳酸菌发酵剂的筛选 | |
| 引用本文： | 吴荣荣,高小宽.乳酸菌发酵剂的筛选[J].中国科技纵横,2010(23):196-197. |
| 作者姓名： | 吴荣荣 高小宽 |
| 作者单位： | 衡水学院生命科学学院,河北衡水053000 |
| 基金项目： | 基金项目：十一五国家科技支撑计划（2∞6BAD04A06） |
| 摘 要： | 本研究通过对实验室保存的6对乳酸茵菌株组合发酵剂的制备的酸乳在贮存期间，活茵数、酸度和氨基酸含量的变化的分析，获得了1对适宜用作酸乳生产的菌株组合，即L2＋S1。采用其制备的酸乳在20天的贮存期间，活菌数的存活率26．3％，活茵数为1．83×10^8cfu／mL；酸度上升了26．10°T：氨基酸增加了96μg／mL。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 酸度 氨基酸 活菌数 |
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