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| 木瓜蛋白酶水解蛋白质的PH值变化与溶性蛋白的关系 | |
| 引用本文： | 谭光轩.木瓜蛋白酶水解蛋白质的PH值变化与溶性蛋白的关系[J].周口师范学院学报,1994(2). |
| 作者姓名： | 谭光轩 |
| 作者单位： | 周口师专生物系 |
| 摘 要： | 理论上,蛋白质水解时会有羧基和氨基产生,而羧基会电高产生H~ ,使PH值下降。由此设想,随着水解反应的进行,PH值不断下降。实验证明:随酶浓度上升,豆浆浓度下降,起始PH值降低和温度上升,PH值下降速度加快,即水解速度加快.在酶解1.5小时后,对可溶性蛋白进行测定,发现随酶量升高(1—7.5％),浆浓度下降(7—1％),可溶性蛋白含量增加。水解产物增加,即水解速度增加,这与PH值从9降到6.3的规律相符合,所以PH值变化表现了可溶性蛋白变化,可用PH值作酶解反应程度的指标。 |
| 关 键 词： | 大豆 木瓜蛋白酶 可溶性蛋白 |
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