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| 隔夜菜是否真的致癌？ | |
| 引用本文： | 云无心.隔夜菜是否真的致癌？[J].科学与文化,2009(12):22-23. |
| 作者姓名： | 云无心 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？ |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 致癌物 蔬菜 食品 食用 |
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